Biotehnološka proizvodnja octa

Opis predmeta

SADRŽAJ

• Definicija octa. Kratki povijesni prikaz proizvodnje octa. Kemijski i biotehnološki postupci proizvodnje octene kiseline.
• Vrste octa, karakteristike, podjele. Geografska raspodjela po vrstama. Opća tehnološka shema postrojenja za proizvodnju octa.
• Tehnološke operacije u proizvodnji octa. Suvremena oprema u tehnološkoj liniji.
• Sirovine, skladištenje, priprema i sastav podloge. Specifičnosti uzgoja inokuluma. Proizvodnja alkoholnog octa standardne koncentracije tehnikom polukontinuiranog submerznog uzgoja.
• Proizvodnja alkoholnog octa povišene koncentracije kombiniranom tehnikom jednostupanjskog polukontinuiranog i šarţno-pritočnog submerznog uzgoja. Proizvodnja visoko-koncentriranog alkoholnog octa u dvostupanjskom procesu kombinacijom tehnike polukontinuiranog i šarţno-pritočnog uzgoja.
• Proizvodnja octa iz voćnih vina, prevrele sladovine i medovine tehnikom polukontinuiranog uzgoja.
• Proizvodnja alkoholnog, vinskg i jabučnog octa u „Frings” generatoru (bioreaktor prokapnik) postupkom imobilizacije biomase na čvrstom nosaču.
• Zanatska proizvodnja octa i proizvodnja za vlastite potrebe. Usporedni prikaz konstrukcijskih i tehničko-tehnoloških karakteristika opreme, stupnjeva konverzije i efikasnosti procesa.
• Tradicionalne proizvodnje octa, balzamski ocat, “solera” postupak; proizvodnja octa na dalekom istoku (polučvrsti supstrati), proizvodnja octa u Africi
• Bistrenje, sredstva za bistrenje, odleţavanje i dozrijevanje, tangencijalna i protočno-slojna filtracija, sredstva za filtraciju, pasterizacija, aromatiziranje, punjenje u ambalaţu. Uređaji za kontrolu, praćenje, automatsku regulaciju i vođenje procesa
• Proizvodni sojevi i optimalni ekološki uvjeti u proizvodnji octa (temperatura, inhibicija supstratom, inhibicija produktom, koncentracija otopljenog kisika, kompleksna hranjiva i elementi u tragovima)
• Skladištenje gotovog proizvoda, mjere za odrţavanje čistoće pogona, mane i kvarenje octa.
• Laboratorijska kontrola tehnološkog procesa, sirovina i gotovog proizvoda, standardi, norme i pravilnici o kakvoći. Tehnološki proračun

ISHODI UČENJA

• odabrati i selekcionirati adekvatni soj radnog mikroorganizama za biotehnološku
• proizvodnju octa
• razlikovati, praktično postaviti i voditi submerzni i površinki način proizvodnje octa
• razlikovati i praktično postaviti i voditi šaržnu, polukontinuiranu i kontinuiranu tehniku proizvodnje octa       
• postaviti i voditi proces bistrenja i dozrijevanja octa te suvremene postupke dorade octa
• uspostaviti i voditi efikasan nadzor procesa proizvodnje i kakvoće octa
• voditi proces pranja, dezinfekcije i sterilizacije opreme i pogona
• odabrati i dimenzionionirati opremu za tehnološku liniju proizvodnje octa