Minimalno procesiranje voća i povrća
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
Uvod u minimalno procesiranje voća i povrća (MPVP). Kvaliteta voća i povrća (vrsta, sorta, stupanj zrelosti) za minimalno procesiranje. Jedinične operacije za MPVP.Higijenska sredstva u obradi svježeg voća i povrća. Prirodni konzervansi. Sredstva za sprječavanje posmeđivanja. Metode konzerviranja za MPVP. Upotreba visokog tlaka i pulsirajućeg električnog polja za MPVP. Pakiranje MPVP (ambalaža, primjena vakuuma i modificirane atmosfere). Primjena apsorbensa u pakiranju MPVP. Promjena teksture i boje. Mikrobiološko kvarenje MPVP. HACCP i zakonska regulativa.
ISHODI UČENJA
- razumijeti pojam kvalitete svježeg voća i povrća i značajnu povezanost s kvalitetom gotovog proizvoda
- objasniti tehnološki proces kojim se ostvaruje stabilan proizvod, važnost održavanja higijenskih uvjeta rada
- usporediti svrhu i učinkovitost sredstava za pranje i za sprječavanje posmeđivanja
- objasniti utjecaj uvjeta pakiranja na održivost proizvoda
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 20 |
| A | Auditorne vježbe | |
| L | Laboratorijske vježbe | 15 |
| PK | Vježbe u praktikumu | |
| S | Seminar | |
| T | Terenske vježbe | |
Obavijesti [1]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano | |
|---|---|---|---|
Prezentacija predmeta za sve neodlučne
|
1,19 MB | 02.09.2022. 17:05 |
Nastavni materijali [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Literatura
Obvezna literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Skripte pripremljene za modul |
| 2. | Alzamora, S.M., Tapia, M.S., Lopez-Malo, A. (2000) Minimally Processed Fruit and Vegetables, Aspen Publishers, Glyndon |
Preporučena literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Ohlsson, T., Bengtsson, N. (2000) Minimal Processing Technologies in the Food Industry CRC Press, London. |
| 2. | Roller, S. (2000) Natural Antimicrobials for Minimal Processing of Foods. CRC Press, London. |
| 3. | Wiley, R.C. (1994) Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables. Chapman&Hall, London. |