Proizvodnja predikatnih, specijalnih i pjenušavih vina

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

• Pregled svjetskih predikatnih, specijalnih i pjenušavih vina (zakoni, pravilnici i specifikacije)
• Tehnologija proizvodnje vina s naglaskom na mikrobiologiju.
• Tehnologija proizvodnje fortificiranih (likerskih) vina. Specifičnosti tehnologije proizvodnje vina Sherry, Porto i Madeira.
• Tehnologija proizvodnje desertnih vina. Specifičnosti tehnologije proizvodnje vina Prošek.
• Tehnologija proizvodnje predikatnih vina. Specifičnosti proizvodnje njemačkih predikatnih vina te vina Tokaj i Souternes.
• Tehnologija proizvodnje vina Amarone.
• Tehnologija proizvodnje pjenušavih vina (klasična i Charmat metoda).

ISHODI UČENJA

• interpretirati zakonske propise kod proizvodnje specijalnih, predikatnih i pjenušavih vina
• prepoznati, objasniti i procijeniti mikrobiološke rizike koji se pojavljuju tijekom proizvodnje vina
• razlikovati specifičnosti proizvodnje fortificiranih (likerskih) vina Sherry, Porto i Madeira
• opisati tehnologiju proizvodnje desertnih vina i razlikovati specifičnosti proizvodnje vina Prošek
• usporediti tehnologije proizvodnje vina Tokay, Souternes i njemačkih predikatnih vina
• izdvojiti i objasniti specifičnosti proizvodnje vina Amarone
• opisati i objasniti postupak proizvodnje pjenušavih vina (procijeniti adekvatnost baznog vina, objasniti utjecaj procesa sekundarne fermentacije i odležavanja u bocama na kvalitetu pjenušca)
• opisati i vrednovati senzorske specifičnosti predikatnih, specijalnih i pjenušavih vina.

OBAVIJESTI I NASTAVNI MATERIJAL bit će dostupni preko sustava Merlin.

Nastava

Vrsta nastave i sati:

Predavanja: 20 sati
Seminari: 7 sati
Vježbe: 8 sati

Literatura

1. Mencarelli, F. & Tonutti, P. (2013) Sweet, Reinforced and Fortified Wines: Grape Biochemistry, Technology and Vinification, 1st ed., John Wiley & Sons, Ltd, Chichester.
2. Jackson, R. S. (2008) Wine Science: Principles and Applications, Academic Press, New York.
3. Boulton, R. B., Sigelton, V. L., Bisson, L. F., Kunkee, R. E. (1995) Principles and practice of winemaking, Chapman & Hall, New York.