Pakiranje hrane
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
Definicije, klasifikacija i podjela ambalaže (osnovna, s aspekta: otpada, rukovanja, vrste materijala). Funkcije i značaj pakiranja. Materijali (drvo, staklo, metal, papir, plastika, složeni ambalažni materijali, biorazgradljiva i jestiva ambalaža). Proizvodnja materijala. Metode prerade (injekcijsko prešanje, puhanje, lijevanje, ekstruzija, kalendiranje, istezanje folija, duboko izvlačenje, spajanje; izrada dvodijelnih i trodijelnih limenki; izrada staklenki, plastenki). Strojevi za omatanje i pakiranje. Ambalažni oblici: omoti, vreće i vrećice, kutije, sanduci, bačve, kante, boce, limenke, staklenke, plastenke, tube, čaše. Čepovi i zatvarači. Sustavi pakiranja prema vrsti proizvoda. Metode pakiranja hrane: aseptičko pakiranje, vakuum pakiranje, pakiranje u kontroliranoj/modificiranoj atmosferi, aktivna i inteligentna ambalaža, ambalaža za mikrovalne pećnice (susceptori). Interakcija hrana-ambalaža (korozija, migracija, propusnost na plinove i vodenu paru). Rukovanje i transport. Vrste transporta. Skladišta. Zakonska regulativa (RH, EU) materijala koji dolaze u dodir s hranom. Ambalaža i okoliš (ambalažni otpad i reciklaža).
ISHODI UČENJA
- Primjeniti odgovarajuće analitičke metode u karakterizaciji različitih ambalažnih materijala
- Protumačiti prednosti aseptičnog pakiranja pred drugim metodama pakiranja
- Primijeniti vakuumsko pakiranje na odgovarajući prehrambeni proizvod
- Primijeniti pakiranje u modificiranoj atmosferi na odgovarajući prehrambeni proizvod
- Navesti primjere aktivnog i inteligentnog pakiranja i njihovu upotrebu kod pakiranja određenog proizvoda
- Objasniti posljedice interakcije hrane u dodiru s ambalažnim materijalom
- Obrazložiti prednosti i nedostatke korištenja mogućih ambalažnih materijala i metoda pakiranja za odabrani proizvod
- Obrazložiti moguću interakciju odabranog proizvoda sa svakim od navedenih ambalažnih materijala
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 25 |
| A | Auditorne vježbe | |
| L | Laboratorijske vježbe | |
| PK | Vježbe u praktikumu | 15 |
| S | Seminar | |
| T | Terenske vježbe | |
Obavijesti [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Nastavni materijali [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Literatura
Obvezna literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | VUJKOVIĆ I., GALIĆ K., VEREŠ M., Ambalaža za pakiranje namirnica, Sveučilišni udžbenik, TECTUS, Zagreb 2007. |
| 2. | GALIĆ K., CIKOVIĆ N., BERKOVIĆ K. "Analiza ambalažnog materijala", izdavač: Hinus, Zagreb, 2000. |
Preporučena literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Robertson, G. L. Food Packaging – Principles and Practice, Marcel Dekker, Inc., New York 2013. |
| 2. | Lee D.S., Yam K.L., Piergiovanni L. – Food Packaging Science and Technology, CRC Press Taylor & Francis Group, Boca Raton 2008. |