/fakultet/ustroj/zavodi/zavod_za_prehrambeno_tehnolosko_inzenjerstvo/lab_za_tehn_vrenja_i_kvasca (Webmaster) (Webmaster) 240 Fri, 17 Apr 2026 18:08:09 GMT Content <table border="0" width="100%"><tr><td> <div class="pbf-contact-container"> <div class="pbf-ceepus-card"><span class="pbf-role-tag">Pročelnica</span> <div class="pbf-ceepus-name">prof. dr. sc. Jasna Mrvčić</div> <div class="pbf-ceepus-contact">Telefon: + 385 1 4605 127<br /> Email: <a href="javascript:cms_mail('jasna.mrvcic','pbf.unizg.hr','','')">jasna.mrvcic@pbf.unizg.hr</a></div> </div> </div> <div class="pbf-content-wrapper"> <p><img alt="" height="138" src="/images/50038405/slika_za_web_large.jpg" style="margin-left:20px; margin-bottom:10px; float:right" width="360" /> <span class="pbf-highlight-text">Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca</span> djeluje kao suvremena znanstveno-nastavna i istraživačka jedinica usmjerena na područja biotehnološke proizvodnje hrane i pića, tehnologije alkohola i kvasca te primjene mikroorganizama u prehrambenoj industriji. Nastavna djelatnost obuhvaća predmete poput Principa biotehnološke proizvodnje hrane, Tehnologije alkohola i kvasca, Proizvodnje jakih alkoholnih pića te Proizvodnje i primjene pekarskog i prehrambenog kvasca, uz aktivno sudjelovanje u izvođenju nastave na svim studijskim programima fakulteta.<br /> Istraživački rad laboratorija usmjeren je na razvoj i optimizaciju procesa fermentacije, unapređenje proizvodnje i kvalitete jakih alkoholnih pića te istraživanje funkcionalnih i tehnoloških svojstava pekarskog i prehrambenog kvasca. Poseban naglasak stavlja se na područje proizvodnje i analitike jakih alkoholnih pića, uključujući praćenje fermentacijskih i destilacijskih procesa, određivanje hlapljivih i aromatskih spojeva te razvoj metoda za kontrolu kvalitete i autentičnosti proizvoda. U okviru istraživanja provodi se i izolacija, identifikacija i karakterizacija autohtonih i funkcionalnih mikroorganizama te njihova primjena u proizvodnji kiselih tijesta.<br /> U radu se prate suvremeni trendovi u području fermentacijske biotehnologije. U skladu s globalnim smjernicama održivosti i kružnog gospodarstva, laboratorij istražuje i mogućnosti valorizacije nusproizvoda prehrambene industrije kroz fermentacijske procese, s ciljem smanjenja utjecaja proizvodnje na okoliš.</p> </div> </td></tr> </table> https://www.pbf.unizg.hr/fakultet/ustroj/zavodi/zavod_za_prehrambeno_tehnolosko_inzenjerstvo/lab_za_tehn_vrenja_i_kvasca#content___4707 https://www.pbf.unizg.hr/fakultet/ustroj/zavodi/zavod_za_prehrambeno_tehnolosko_inzenjerstvo/lab_za_tehn_vrenja_i_kvasca#content___4707 Obrisani Korisnik