Biotehnološki aspekti proizvodnje vina

Nositelj

prof.dr.sc. Vesna Zechner-Krpan

Suradnik

prof.dr.sc. Vlatka Petravić Tominac

ECTS bodovi:
4

Studij:
preddiplomski
diplomski

Šifra predmeta:
39786; 53627

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

Uvod u vinarstvo; Uzgoj vinove loze u svijetu i u Hrvatskoj; Oprema vinarija i njihovo održavanje; Osnove tehnoloških procesa proizvodnje vina (bijelih, crnih i roze); Upotreba sumpora u vinarstvu; Vinski kvasci; Laboratorijska analiza mošta i vina; Kontaminacije tijekom proizvodnje i distribucije vina; Arome vina; Njega, dozrijevanje i dorada vina; Ocjenjivanje kvalitete vina.

ISHODI UČENJA

opisati i objasniti različite tehnološke postupke u proizvodnji bijelih, crnih i roze vina
selekcionirati i identificirati vinske kvasce
odabrati i upotrijebiti najbolje metode mikrobiološke stabilizacije
pravilno primijeniti sumpor u vinarstvu
primijeniti postupke u laboratorijskoj analizi mošta i vina
postaviti, odabrati i voditi fermentaciju (spontanu i inokuliranu)
objasniti i opisati nastajanje primarne, sekundarne i tercijarne arome
primijeniti biološke i kemijske postupke tijekom dozrijevanja vina
primijeniti postupke i kriterije za ocjenjivanje kvalitete vina

PREDUVJETI ZA UPIS (PREDDIPLOMSKI STUDIJ):

Biotehnologija 3
Biokemija 1
Biokemija 2
Mikrobiologija
Fenomeni prijelaza
Jedinične operacije

Nastava

Vrste nastave		sati
oznaka	naziv	sati
P	Predavanja	24
A	Auditorne vježbe
L	Laboratorijske vježbe
PK	Vježbe u praktikumu	24
S	Seminar
T	Terenske vježbe

Obavijesti [0]

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano

Nastavni materijali [8]

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano
VJEZBE BAPV 10/11 [6]		02.09.2022. 17:05
ISHODI UČENJA [2]		02.09.2022. 17:05
Pripreme za ispit [1]		02.09.2022. 17:05
PREDAVANJA VZKrpan [6]		02.09.2022. 17:05
Predavanje VPTominac [4]		02.09.2022. 17:05
Tehnologija proizvodnje mirnih vina (VZKrpan)	1,52 MB	02.09.2022. 17:05
Tehnologija proizvodnje specijalnih vina (VZKrpan)	1,54 MB	02.09.2022. 17:05
Alkoholna fermentacija u proizvodnji vina (VPTominac)	1,08 MB	02.09.2022. 17:05

Literatura

Obvezna literatura

red. broj	Naziv
1.	Petravić Tominac, V. (2018) Interna skripta, Alkoholna fermentacija u proizvodnji vina, recenzirana predavanja iz modula Biotehnologija 3 i Biotehnološki aspekti proizvodnje vina
2.	Zechner-Krpan, V. (2016) Interna skripta, Tehnologija proizvodnje specijalnih vina, recenzirana predavanja iz modula Biotehnološki aspekti proizvodnje vina.
3.	Zechner-Krpan, V. (2016) Interna skripta, Tehnologija proizvodnje mirnih vina, recenzirana predavanja iz Tehnologije vina na modulu Biotehnologija 3.
4.	Jackson R. S. (2014) Wine science: Principles and Applications, 4. izd., Academic press, San Diego, USA.
5.	Licul, R.; Premužić, D. (1977) Praktično vinarstvo i podrumarstvo. Nakladni zavod Znanje, Zagreb, Hrvatska.
6.	Šehović Đ., Petravić V., Marić V. (2004) Glycerol and wine industry - glycerol determination in grape must and wine. Kemija u industriji, 53 (11), str. 505-516.
7.	Zoričić, M. (1996) Podrumarstvo, Nakladni zavod Globus, Zagreb, Hrvatska.

Preporučena literatura

red. broj	Naziv
1.	Jacobson J. L. (2006) Introduction to wine laboratory practices and procedures, Springer, New York, USA. Dittrich, H.H. (1995) Wine and brandy. In: Rehm, H.J., Reed G., Pűhler, A., Stadler, P., Vol. 9 (Reed G., Nagodawithana T.W., eds, Biotechnology, Vol. Enzymes, Biomass, Food and Feed), VCH, Weinheim, str. 464-503.
2.	Boulton, R.B.; Singleton, V.L.; Bisson, L.F.; Kunkee, R.E. (1996) Principles and practices of winemaking. Chapman & Hall, International Thomson Publishing, New York, USA. Iland P., Grbin P., Grinbergs M., Schmidtke L., Soden A. (2007) Microbiological Analysis of Grapes and Wine: Techniques and Concepts. Patrick Iland Wine Promotions Pty Ltd, Adelaide, Australia.
3.	Mirošević, N. (1996) Vinogradarstvo. Nakladni zavod Globus, Zagreb, Hrvatska. Suárez-Lepe J. A., Morata A. (2012) New trends in yeast selection for winemaking. Trends in Food Science & Technology, 23 (1), str. 39–50.
4.	Fugelsang, K.C. (1997) Wine microbiology, Chapman & Hall, New York, USA. Swiegers J.H., Bartowsky E.J., Henschke P.A., Pretorius I.S. (2005) Yeast and bacterial modulation of wine aroma and flavour. Australian Journal of Grape and Wine Research, 11 (2), str. 139–173.
5.	Delfini C., Formica, J.V. (2001) Wine microbiology: Science and Technology. Marcel Dekker, Inc., New York, USA. Ribéreau-Gayon P., Glories Y., Maujean A., Dubourdieu D. (2006) Handbook of Enology. Vol. 2. The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments. Wiley & Sons, Chichester.