Mikrobiološke i kemijsko-fizikalne metode nadzora procesa proizvodnje piva
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
- identifikacija mikrobne kontaminacije sirovina pri pripremi i proizvodnji piva, značaj i posljedice
- razlikovanje, razumijevanje i interpretacija mikrobioloških nalaza
- procjena nužnosti određene metode za analitičko određivanje i dokazivanje mogućih kontaminanata u biološkim uzorcima
- povezivanje različitih fizioloških koncepata, korelacija primjene i njihovog značenja
- kvarenje sirovina uzrokovano mikroorganizmima, zakonske regulative o mikrobiološkoj čistoći, HACCP strategiju nadzora nad procesima proizvodnje piva
ISHODI UČENJA
- ukazati na značenje mikrobiološkog i kemijsko-fizikalnog nadzora tijekom cjelokupnog postupka proizvodnje piva, s posebnim osvrtom na točke potencijalnog mikrobiološkog zagađenja.
- usvajanje znanja o mogućim uzročnicima kvarenja piva (divlji kvasci, Gram pozitivne i negativne bakterije), te načinu njihova detektiranja i uklanjanja.
- postizanje cjelovitog znanja iz područja mikrobiologije, tehnologije proizvodnje piva, inženjerstva
- sposobnost prirodno-znanstvenog razmišljanja, zaključivanja i argumentiranja, sposobnost djelovanja u interdisciplinarnom kontekstu
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 16 |
| A | Auditorne vježbe | |
| L | Laboratorijske vježbe | 12 |
| PK | Vježbe u praktikumu | 6 |
| S | Seminar | 6 |
| T | Terenske vježbe | |
Nastavni materijali [7]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano | |
|---|---|---|---|
Uvodno predavanje
|
1,75 MB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
1. predavanje
|
1,47 MB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
2. predavanje
|
2,48 MB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
3. predavanje
|
722,69 kB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
4. predavanje
|
1,36 MB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
5. predavanje
|
1,02 MB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
6. predavanje
|
736,45 kB | 02.09.2022. 17:05 |
Obavijesti [2]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano | |
|---|---|---|---|
|
Ishodi učenja
|
67,04 kB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
Izvedbeni plan
|
170,69 kB | 02.09.2022. 17:05 |
Literatura
Preporučena literatura:
- Priest, F. C., Campbell, I. (2003) Brewing Microbiology. Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, NY, USA.
- Briggs, D. E., Boulton, C. A., Brookes, P. A., Stevens, R. (2004). Brewing: Science and Practice. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, England, UK.
- Lewis, M. J., Bamforth, C. W. (2006). Essays in Brewing Science. Springer Scienece + Business Media, LLC, New York, NY, USA.
Popis znanstvenih publikacija vezanih uz nastavu:
- Manzano, M., Giusto, C., Bartolomeoli, I., Buiatti, S., Comi, G. (2005). Microbiological Analyses of Dry and Slurry Yeasts for Brewing. J. Inst. Brew., 111(2), 203-208.
- Suzuki, K., Ilijima, K., Sakamoto, K., Sami, M., Yamashita, H. (2006). A Review of Hop Resistance in Beer Spoilage Lactic Acid Bacteria. J. Inst. Brew., 112(2), 173-191.
- Suzuki, K., Asano, S., Ilijima, K., Kitamoto, K. (2008). Sake and Beer Spoilage Lactic Acid Bacteria – A Review. J. Inst. Brew., 114(3), 209-223.