Tehnologija piva
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
1. Sirovine i procesi proizvodnje sladovine za standardna piva
- P: Sirovine i procesi proizvodnje sladovine (3 h)
- V: Proces ukomljavanja sirovina za proizvodnju sladovine (4 h)
- S: Proračun sirovina za proizvodnju standardnih piva (2 h)
2. Procesi cijeđenja, kuhanja i obrade sladovine
- P: Postupci cijeđenja, kuhanja i obrade sladovine (3 h)
- V: Proces cijeđenja, kuhanja, izdvajanja taloga, aeracije i inokulacije sladovine (4 h)
3. Postupci umnožavanja čistekulturekvasca za proizvodnju piva
- P: Metabolizam kvasca i postupci umnožavanja čiste kulture kvasca za proizvodnju piva (4 h)
- S: Proračun potrebne koncentracije kvasca za glavno vrenje sladovine (2 h)
4. Postupcivođenje procesa glavnog i naknadnog vrenja piva
- P: Postupci vođenje procesa glavnog i naknadnog vrenja piva (3 h)
- V: Postavljanje, nadzor i vođenje glavnog i naknadnog vrenje piva u cilindrično konusnom fermentoru (8 h)
5. Postupci dorade i punjenja piva u ambalažu
- P: Postupci dorade i punjenja piva u različite vrste ambalaže (3 h)
- S: Proračun sredstava za koloidnu stabilizaciju piva i određivanje parametara procesa pasterizacije piva (2 h)
6. Suvremeni postupci proizvodnje standardnih i specijalnih vrsta piva
- P: Suvremeni postupci proizvodnje standardnih i specijalnih vrsta piva (2 h)
- S: Proračun sirovina za proizvodnju specijalnih vrsta piva (2 h)
7. Nadzor procesa proizvodnje i kvalitete piva i zbrinjavanje nusproizvoda i otpadaka iz proizvodnje piva
- P: Nadzor procesa proizvodnje i kvalitete piva (2 h)
- P: Mogućnosti reciklacije i zbrinjavanje nusproizvodova i otpadaka iz procesa proizvodnje piva (2 h)
8. Procesi pranja i dezinfekcije opreme i pogona za proizvodnju piva
- P: Procesi pranja i dezinfekcije opreme i pogona za proizvodnju piva (2 h)
ISHODI UČENJA:
- sastaviti usipak i proračunati potrebne količine sirovina za proizvodnju piva
- postaviti i voditi proces proizvodnje sladovine iz slada, neslađenih žitarica i šećernih sirovina
- postaviti i voditi proces kuhanja, obrade i inokulacije sladovine
- postaviti i voditi proces pripreme čiste kulture kvasca za proizvodnju piva
- postaviti i voditi proces glavnog i naknadnog vrenja piva u različitim tipovima fermentora
- postaviti i voditi postupke dorade i punjenja piva u različitu ambalažu
- postaviti i voditi proces “high gravity brewing” proizvodnje piva odnosno specijalnih vrsta piva
- uspostaviti i voditi nadzor tehnološkog procesa i kvalitete piva
- uspostaviti i voditi sustave za pranje i dezinfekciju opreme i pogona za proizvodnju piva
- postaviti i voditi postupke za reciklaciju i zbrinjavanje nusproizvoda i otpadaka iz procesa proizvodnje piva
PREDUVJETI ZA UPIS (PREDDIPLOMSKI STUDIJ):
- Biotehnologija 2
- Biokemija 1
- Biokemija 2
- Mikrobiologija
- Fenomeni prijelaza
- Jedinične operacije
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 24 |
| A | Auditorne vježbe | |
| L | Laboratorijske vježbe | |
| PK | Vježbe u praktikumu | 15 |
| S | Seminar | 9 |
| T | Terenske vježbe | |
Obavijesti [2]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano | |
|---|---|---|---|
TP-ishodi-učenja
|
88,21 kB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
Obavijest o početku predavanje iz TP
|
43,42 kB | 02.09.2022. 17:05 |
Nastavni materijali [1]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano | |
|---|---|---|---|
|
Nastavni materijali
|
85,56 kB | 02.09.2022. 17:05 |
Literatura
Obvezna literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | V. Marić, Tehnologija slada i piva, (Interna skripta), Zagreb, 1987 |
| 2. | K. Schuster, F. Weinfurtner i L. Narziss, Tehnologija proizvodnje sladovine, PZIPSJ, Beograd, 1988. |
| 3. | K. Štefančić i V. Marić, Pivarski priručnik, Zagreb, 1989. |
| 4. | V. Marić i Z. Nadvornik, Pivo-tekuća hrana, Zagreb, 1995. |
Preporučena literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | V. Marić, Biotehnologija i sirovine, SIP, Zagreb, 2000. |
| 2. | W. Kunze, Technology Brewing and Malting (Int. ed.), Westekreuz-Druckerei Ahreis KG, Berlin, 1996. |