Probiotici, prebiotici i funkcionalne starter kulture
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
Razvoj nove generacije probiotika i prebiotika. Mehanizam djelovanja probiotika i prebiotika. Taksonomija, fiziologija i definicija funkcionalnih starter kultura. Proizvodnja funkcionalnih metabolita s bakterijama mliječne kiseline. Metaboličko inženjerstvo s bakterijama mliječne kiseline u svrhu proizvodnje nutraceutika, kao što su vitamini B grupe, niskokalorična sladila, egzopolisaharidi, probavljivi sojini galaktozidi i drugi. Bakteriocinogenost probiotičkih sojeva i funkcionalnih starter kultura u poboljšanju kvalitete i sigurnosti hrane. Tehnološki aspekti primjene funkcionalnih starter kultura u proizvodnji fermentirane hrane.
ISHODI UČENJA
- kritički analizirati znanstvene spoznaje vezano uz funkcionalna svojstva probiotičkih sojeva i starter kultura za dobivanje različitih fermentiranih namirnica
- usporediti i vrednovati različite pristupe unutar sinbiotičkog koncepta kombinirane primjene probiotičkih bakterija i prebiotičkih supstrata u svrhu postizanja pojačanog sinergističkog učinka probiotika i prebiotika
- primijeniti stečena znanja o bakteriocinskoj aktivnosti bakterija mliječne kiseline za razvoj novih ideja i pristupa u primjeni producenata bakteriocina kao probiotika i funkcionalnih starter kultura
- prezentirati vlastite zaključke na temelju samostalne interpretacije i sinteze rezultata originalnih znanstvenih istraživanja iz područja probiotika, prebiotika i funkcionalnih starter kultura
Nastava
| Oblici provođenja nastave: | Sati | |
| predavanja | 10 | |
| seminari | 10 | |
| vježbe |
Opis načina izvršavanja obaveza:
Seminarski rad i usmeni ispit
Literatura
| Red. br. |
Naziv |
| 1. | Charalampopoulos, D., Rastall, R. A. (2009). Prebiotics and Probiotics Science and Technology, Springer, New York. |
| 2. | Ljungh, Å., Wadström, T. (2009). Lactobacillus molecular biology: From genomics to probiotics, Caister Academic Press, Norfolk. |