Toksikologija hrane (studij Upravljanje sigurnošću hrane)

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

• Povijesni razvoj toksikologije
• Toksikologija kao znanost, terminologija i klasifikacija toksičnih tvari
• Izvori zagađenja životne i radne sredine
• Kvantitativni aspekti toksičnih učinaka
• Određivanje toksikanata i toksičnosti
• Testovi toksičnosti; Alternativni testovi toksičnosti
• Molekulsko - stanični aspekti toksičnosti
• Stanične makromolekule kao ciljna mjesta djelovanja ksenobiotika
• Mutacije
• Genotoksikologija
• GMO
• Biotransformacije
• Raspodijela i kumulacija toksikanata u organizmu
• Izlučivanje toksikanata
• Biodinamika/toksikodinamika
• Pesticidi i utjecaj procesiranja na sadržaj pesticida u hrani
• Teški metali i utjecaj procesiranja na sadržaj teških metala u hrani
• Toksikanti nastali procesiranjem hrane

ISHODI UČENJA

• ­objasniti osnovna načela u toksikologiji
• definirati i opisati ponašanje toksičnih tvari na molekulsko-staničnoj razini
• ­objasniti kvantitativne aspeke toksičnih učinaka s posebnim osvrtom na odnos doza-učinak toksičnih tvari
• izračunati osnovne toksikološke i farmakokinetičke parametre
• ­prepoznati i klasificirati toksine i kontaminanate u hrani, kao i toksikanate koji mogu nastati tijekom procesiranja namirnica, objasniti mehanizme njihovih toksičnih učinaka, te zaključiti o mogućim štetnim učincima po zdravlje čovjeka
• ­opisati i objasniti biokemijske mehanizme toksičnosti, citotoksičnosti i genotoksičnosti najčešćih kontaminanata u hrani
• objasniti klasične testove toksičnosti
• predložiti i primijeniti relevantnu alternativnu metodu u svrhu određivanja toksičnih učinaka odabranih ksenobiotika
• prepoznati čimbenike koji mogu s toksikološkog aspekta utjecati na sigurnost i kvalitetu hrane
• opisati procjenu rizika i zakonsku regulativu toksičnih kemikalija.

­

Nastava

Način izvođenja izravne nastave

Literatura

Obavezna literatura:

• Timbrell, J.A. (2002) Introduction to Toxicology, 3. izd., Taylor & Francis, London. poglavlja: 1, 2 i 3 (student treba savladati samo navedena poglavlja)
• Klaassen, C.D. (2013) Casarett & Doull's Toxicology: The Basic Science of Poisons, 8.izd. McGraw-Hill Education, New York. poglavlja: 1, 2 i 31 (student treba savladati samo navedena poglavlja)
• Omaye, S.T. (2004) Food and Nutritional Toxicology. CRC Press, Boca Raton. poglavlja: 4, 16, 19 i 20 (student treba savladati samo navedena poglavlja)
• Hodgson, E. (2010) A by Advertise" class="KoMeFzY4xtCS "> Textbook of Modern Toxicology, 4. izd., John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey. (student treba savladati poglavlje 3)
• Boelsterli, U.A. (2003) Mechanistic Toxicology: The Molecular Basis of How Chemicals Disrupt Biological Targets, Taylor & Francis, London/New York. (student treba savladati poglavlje 9)
• Freshney, R.I. (2005) Culture of Animal Cells – a Manual of Basic Technique, 5.izd. John Wiley & Sons Inc., New Jersey. poglavlja: 1, 5, 6, 9, 12, 13 i 22 (student treba savladati samo navedena poglavlja)

Priručnici:

• Šimić, B., Kniewald, J. Vježbe iz toksikologije, Sveučilišna tiskara d.o.o., Zagreb (1997)
• Robinson, C. (2003) Genetic Modification Technology and Food, ILSI Europe Concise Monograph Series, ILSI Press, Washington.
• Benford, D. (2000) The Acceptable Daily Intake: A Tool for Ensuring Food Safety, ILSI Europe Concise Monograph Series, ILSI Europe, Brussels.

Dodatna literatura:

• Stadler, R.H., Lineback, D.R. (2009) Process-Induced Food Toxicants: Occurrence, Formation, Mitigation, and Health Risks. John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey.
• Murati, T., Šimić, B., Kniewald, J., Pleadin, J., Kmetič, I. (2014) Organoklorovi insekticidi – mehanizmi toksičnog djelovanja. Croatian Journal of Food Technology, Biotechnology and Nutrition 9, 97 – 109.