Toksikologija (studij Molekularna biotehnologija)

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

• Povijesni pregled razvoja toksikologije i uloga toksikologije kao znanosti.
• Klasifikacije toksičnih tvari. Osnovni toksikološki pojmovi.
• Kvantitativni aspekti toksičnosti.
•  In vivo i in vitro testovi toksičnosti.
• Osnove ADME (Apsorpcije, Distribucije i Ekskrecije toksikanta). Kumulacija toksikanta u organizmu.
• Osnove biotransformacija.
• Uzroci toksičnosti i mjesta djelovanja ksenobiotika unutar stanice. Toksikodinamika.
• Pesticidi – rezidue u hrani i toksični učinci. Utjecaj procesiranja hrane na sadržaj pesticida.
• Teški metali – prisutnost u hrani i toksični učinci. Utjecaj procesiranja hrane na sadržaj teških metala.
• Toksikanti nastali termičkim procesiranjem hrane.

ISHODI UČENJA

• definirati i objasniti osnovne pojmove i načela u toksikologiji
• klasificirati toksične tvari  te objasniti osnove toksikodinamike i toksikokinetike
• ­objasniti osnove kvantitativnih učinaka toksikanata te njihovog djelovanja na molekulsko-staničnoj razini
• klasificirati toksikanate u namirnicama koji nastaju kao posljedica postupaka procesiranja hrane i objasniti njihove toksične učinke
• ­opisati klasične i alternativne testove toksičnosti, te biološke, fizikalne i kemijske metode za određivanje toksikanata u hrani
• ­primijeniti alternativne testove toksičnosti i kvantificirati toksični učinak ksenobiotika
• objasniti integralne dijelove pri procjeni rizika i analizirati vjerojatnost pojave štetnih učinaka

Nastava

Literatura

Obavezna literatura:

1. Hodgson, E. (2004) A by Advertise" class="P4FuIa64ZH "> Textbook of Modern Toxicology, 3. izd., John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey. poglavlja: 1 do 8 (student treba savladati samo navedena poglavlja)
2. Timbrell, J.A. (2000) Principles of Biochemical Toxicology, 3.izd., Taylor & Francis, London. poglavlja: 4 i 7 (student treba savladati samo navedena poglavlja)
3. Klaassen, C.D. (2013) Casarett & Doull's Toxicology: The Basic Science of Poisons, 8.izd. McGraw-Hill Education, New York. poglavlja: 22 i 23 (student treba savladati samo navedena poglavlja)
4. Freshney, R.I. (2005) Culture of Animal Cells – a Manual of Basic Technique, 5.izd. John Wiley & Sons Inc., New Jersey. poglavlja: 1, 5, 6, 9, 12, 13 i 22 (student treba savladati samo navedena poglavlja)
5. Ambriović Ristov, A. (2007) Metode u molekularnoj biologiji, Institut Ruđer Bošković. podpoglavlja: 1.1., 1.5., 2.1., 13.2., 14.2., (student treba savladati samo navedena podpoglavlja)

Dodatna literatura:

1. Benford, D. (2000) The Acceptable Daily Intake: A Tool for Ensuring Food Safety, ILSI Europe Concise Monograph Series, ILSI Europe, Brussels.
2. Robinson, C. (2003) Genetic Modification Technology and Food, ILSI Europe Concise Monograph Series, ILSI Press, Washington.