Kemija i biokemija hrane
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
- Uvodni dio, općenito o predmetu
- Proteini
- Lipidi
- Oligo- i polisaharidi
- Funkcionalne komponente hrane
- Nutricini – dodaci hrani
- Vitamini
- Enzimi
- Mineralne tvari
- Voda
- Kemija osnovnih namirnica
ISHODI UČENJA
- prepoznati tip glikozidne veze u oligo- i polisaharidima, razliku između reducirajućih i nereducirajućih šećera, definirat produkte hidrolize oligo- i polisaharida, razliku između homo/heterooligo- i polisaharida (struktura, svojstva)
- objasniti antioksidativnost, slobodne radikale i oksidacijski stres, izdvojiti funkcionalne komponente hrane, te njihovu strukturu, svojstva i izvore
- definirati nutricine, podjelu te predstavnike svake skupine: svojstva i izvore
- primijeniti znanja o enzimskoj razgradnji i resintezi proteina u svrhu poboljšanja svojstava i nutritivne vrijednosti hrane
- prepoznati uzroke i posljedice lipidne peroksidacije; objasniti sintezu, transport i regulaciju metabolizma lipoproteina i kolesterola
- opisati strukturu i zastupljenost vitamina u hrani, njihovu uloga, svojstva i stabilnost
- opisati strukturu i zastupljenost iona u hrani, transport, fiziološko djelovanje i važnost u tehnološkim procesima
- objasniti interakciju vode s osnovnim komponentama hrane, te opisati osnovne metode određivanja vode u namirnicama
- definirati podjelu namirnica po osnovnim skupinama te opisati karakteristike kemijskog sastava i osnovne sastojke bazičnih namirnica iz svake skupine (meso, riba, jaja, žitarice, mlijeko i mliječni proizvodi, masti, povrće, voće, šećeri)
PREDUVJETI ZA UPIS:
- Uvod u kemiju i kemijsku analizu (Opća kemija, Analitička kemija)
- Organska kemija
- Fizikalna kemija
Nastava
| Vrste nastave | sati (PT studij) | sati (N studij) | |
| oznaka | naziv | ||
| P | Predavanja | 30 | 30 |
| A | Auditorne vježbe | ||
| L | Laboratorijske vježbe | 45 | 30 |
| PK | Vježbe u praktikumu | ||
| S | Seminar | ||
| T | Terenske vježbe | ||
Obavijesti [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Nastavni materijali [1]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano | |
|---|---|---|---|
Skripta I. Landeka
|
3,86 MB | 02.09.2022. 17:05 |
Literatura
Obvezna literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | H.D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, Food Chemistry, 3rd ed. Springer Verlag, Berlin, 2004. |
| 2. | S. H. Pine, Organska kemija (prijevod I. Bregovec, V. Rapić), Školska knjiga, Zagreb, 1994. |
| 3. | N. Jurković, V. Bojanić, Mikroskopska istraživanja namirnica biljnog podrijetla, Skripta za vježbe, PBF, 1999. |
| 4. | V. Rapić, Postupci priprave i izolacije organskih spojeva, Školska knjiga, Zagreb, 1994. |
| 5. | V. Rapić, Nomenklatura organskih spojeva, Školska knjiga, III izmijenjeno i nadopunjeno izdanje, Zagreb, 2004. |
Preporučena literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | J. McMurray, Fundamentals of Organic Chemistry, Brooks/ Cole-Thompson Learning, Fifth Edition, Pacific Grove, USA, 2003. |
| 2. | O.R. Fenema, Food Chemistry, 2nd ed. Marcel Dekker Inc. New York 1985. |
| 3. | T.P. Coultate, Food: The Chemistry of Its Components, 4th ed. Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2002. |