Međudjelovanje esencijalnih i toksičnih elemenata

Nositelj

ECTS bodovi:
2

Studij:
diplomski

Šifra predmeta:
239516; 53656

SADRŽAJ PREDMETA

Vrste mineralnih elemenata u prehrani i njihova sudbina u organizmu čovjeka;
Nutritivnost i esencijalnost odnosno toksičnost elementa i čimbenici bioraspoloživosti koji na to utječu;
Učinci elemenata na zdravlje ljudskoga organizma i važnost međudjelovanja elemenata;
Važnost odnosa koncentracija (doza) elementa i reakcija organizma;
Glavni izvori izloženosti toksičnim metalima i polumetalima i njihovi najvažniji štetni učinci na zdravlje;
Osnovna načela analize elemenata u procjenama njihove izloženosti, unosa i učinaka na zdravlje;
Znanstveni pristupi u istraživanjima međudjelovanja esencijalnih i toksičnih elemenata;
Kalcij: uloga i međudjelovanja s drugim esencijalnim makro- i mikroelementima i toksičnim mikroelemntima;
Željezo: uloga i međudjelovanja s esencijalnim i toksičnim mikroelementima;
Cink i bakar: uloga i međudjelovanja s esencijalnim i toksičnim mikroelementima;
Selen: uloga i međudjelovanja s esencijalnim i toksičnim mikroelementima

ISHODI UČENJA

navesti kriterije koji određuju esencijalnost i toksičnost mineralnoga elementa za ljudsko zdravlje;
definirati podjele i navesti vrste mineralnih elemenata na temelju njihove zastupljenosti u organizmu čovjeka te prema njihovim ulogama i/ili učincima na ljudsko zdravlje;
iskazati i objasniti okolnosti stalne prisutnosti mineralnih elemenata u ljudskome okolišu i opisati osnovne značajke njihove sudbine nakon unosa u organizam (razdioba, nakupljanje i odstranjivanje iz organizma);
navesti čimbenike bioraspoloživosti koji utječe na nutritivnost/esencijalnost i toksičnost mineralnih elemenata za ljudski organizam;
objasniti važnost manjka (deficijencije) i prekomjernih (toksičnih) količina elemenata u organizmu te navesti najvažnije toksične učinke elemenata;
navesti osnovna načela pri analizi elemenata u hrani i biološkim uzorcima u procjeni njihove izloženosti, unosa i učinaka u organizmu;
opisati i dati primjere međudjelovanja esencijalnih elemenata, esencijalnih i toksičnih elemenata te ulogu međudjelovanja elemenata u postupcima smanjenja tjelesnoga opterećenja toksičnom dozom elementa prilikom otrovanja (prilikom liječenja kelacijom odnosno suplementacijom esencijalnim elementom);
koristiti znanstvenu i stručnu literaturu te prepoznati i prikazati relevantne podatke o pojedinim međudjelovanjima dvaju ili više esencijalnih elemenata te esencijalnog i toksičnog elemenata

Obvezna literatura

red. br.	Naziv
1.	Skripta temeljena na objavljenim člancima (2.-4.; dostupna tijekom predavanja).
2.	Piasek M, Mikolić A. Minerals and physiology - From essentiality to toxicity: A review of important minerals and their major impact on the human body's physiology. U: Gašperlin L, Žlender B (ur.) Role of Minerals in Food Technology and Nutrition, 26th Food Technology Days dedicated to Prof. F. Bitenc. Ljubljana, Slovenija: Univerza v Ljubljani, Biotehnološka fakulteta, Oddelek za živilstvo; Slovensko prehransko društvo 2009; 9-19.
3.	Piasek M. Hrana kao izvor izloženosti toksičnim metalima i metaloidima i njihovi učinci na zdravlje ljudi. U: Onečišćivači u okolišu, opasne i štetne tvari u hrani, Znanstveno-stručni skup HATZ, HAH i PBF, Zagreb 2010. Knjiga sažetaka str. 15-18.
4.	Varnai VM, Blanuša M, Piasek M, Kostial K. New therapeutic and experimental aspects of chelators as antidotes of metal toxicity. U: Frontiers in Medicinal Chemistry Atta-utRahman, Reitz A.B., Choudhary M.I. (ur.). eBook, Karachi, Pakistan, Bentham Science Publishers Ltd. 2009; 130-182.
5.	Obvezni literaturni izvori prema odabranim cjelinama seminarskih tema (relevantni najnoviji znanstveni članci bit će osigurani u vrijeme predavanja za obradu i ispite)

Preporučena dopunska literatura

red. br.	Naziv
1.	World Health Organization, Environmental Health Criteria Series, EHC 228. Principles and Methods for the Assessment of Risk from Essential Trace Elements. WHO Geneva, 2002: http://www.inchem.org/documents/ehc/ehc/ehc228.htm
2	World Health Organization, International Programme on Chemical Safety, Publications. IPCS/EHC Series (podaci o elementima dostupni abecednim pretraživanjem): http://www.inchem.org/pages/ehc.html
3.	Agency for Toxic Substances and Disease Registry, ATSDR. Toxicological Profiles (podaci o odabranim metalima abecednim pretraživanjem): http://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/index.asp
4.	Nordberg G, Sandström B, Becking G et al. Essentiality and toxicity of trace elements: principles and methods for assessment of risk from human exposure to essential trace elements. Journal of Trace Elements in Experimental Medicine 2001; 14: 261–273.
5.	Fowler BA, Nordberg M, Friberg L (ur.) Handbook on the Toxicology of Metals. 3rd Edition. New York: Academic Press 2007.