Sustavi osiguranja kvalitete

Nositelj

izv.prof.dr.sc. Ivana Rumora Samarin

Suradnici

prof.dr.sc. Marina Krpan

prof.dr.sc. Helga Medić

ECTS bodovi:
3

Studij:
diplomski

Šifra predmeta:
239591; 53283

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

Značaj kvalitete i osiguranja kvalitete u poslovanju s hranom. Institucionalni okvir za donošenje propisa o hrani. Pregled sustava upravljanja kvalitetom i sigurnosti hrane. Preduvjetni programi i ACCP sustava. Sustavi upravljanja u poslovanju s hranom (normni niz ISO 9000). Sustav upravljanja sigurnošću hrane. Certifikacija sustava kvalitete. Akreditacija laboratorija. Audit sustava upravljanja kvalitetom. Dokumentacija u sustavu kvalitete.

ISHODI UČENJA

objasniti i definirati kvalitetu hrane
osmisliti preduvjetne programe i implementaciju HACCP sustava
predložiti određeni sustav upravljanja kvalitetom i sigurnosti hrane
objasniti principe rada akreditiranih laborarorija, te provođenja akreditacije i nadzora istih
izabrati dokumentaciju potrebnu za određeni sustav kvalitete
provoditi unutarnji nadzor u skladu s uspostavljenim sustavom

Nastava

Vrste nastave		sati
oznaka	naziv	sati
P	Predavanja	20
A	Auditorne vježbe
L	Laboratorijske vježbe
PK	Vježbe u praktikumu
S	Seminar	15
T	Terenske vježbe

Literatura

Obvezna literatura

red. broj	Naziv
1.	Predavanja u PDF formatu

Preporučena literatura

1.	Codex Alimentarius (2009) Food Hygiene. Basic texts, FAO/WHO, Fourth edition, Rome.
2.	Vasconcellos, J.A. (2005) Quality Assurance for the Food Industry: A Practical Approach, CRC Press, Inc., Boca Raton, Florida
3.	Luning, P.A., Develieghere, F. and Verhé R. (2006) Safety in the agri-food chain, Vageningen Academic Publishers, Netherlands.
4.	Luning, P.A., Marcelis, W.J. (2009) Food quality management, Technological and managerial principles and practices, Vageningen Academic Publishers, Netherlands.
5.	ISO norme ( normni niz 9000, 22000, 17025, 19011, 10013, 14001...)
6.	IFS Food. Standard for auditing quality and food safety of food products (2012), Version 6., IFS Management GmbH, Berlin.
7.	Food BRC Global Standard (2005) British Retail Consortium, TSO, London.