Analitičke metode za praćenje sigurnosti hrane
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Opis predmeta
Kemijski sastav hrane je od neprocjenjive važnosti s raznih stajališta, uključujući prehranu i zdravlje, toksikologiju i sigurnost, stabilnost na mikroorganizme, kemijske i fizikalne promjene. Naglasak ovog modula je razumijevanje principa i postupaka u analitici prehrambenih proizvoda. Metodologija korištena u modulu ovisiti će o komponenti koja se određuje, prirodi proizvoda koji se analiza, svrsi analize i raspoloživim resursima. Razmatrati će se principi najvažnijih analitičkih tehnika poput kromatografije, spektroskopije i elektoforeze u određivanju vitamina i mineralnih tvari, proteinskog i masno-kiselinskog profila, profila ugljikohidrata , specifičnih aditiva u hrani kaoiuistraživanjuprisutnostidrugih toksikološkivažnihmikro-sastojakaunamirnicama.
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 20 |
| A | Auditorne vježbe | |
| L | Laboratorijske vježbe | 45 |
| PK | Vježbe u praktikumu | |
| S | Seminar | |
| T | Terenske vježbe | |
Literatura
Obvezna literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Rouessac, F., Rouessac, A. (2000) Chemical Analysis, Modern Instrumental Methods and Techniques, Willey&Sons, New York. |
| 2. | |
| 3. | |
| 4. | |
| 5. |
Preporučena literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Nielsen, S.S. (2003) Food Analysis, Kluwer Academic/Plenum Press, New York. |
| 2. | Cserhati, T., Forgacs, E. (1999) Chromatography in Food Science and Technology, CRC Press,Inc., Boca Raton, Florida. |
| 3. | Macrae, R. (1988) HPLC in Food Analysis (Food Science and Technology International), Elsevier Academic Press, 2 rd ed. San Diego, London. |
| 4. | Official Methods of Analysis of AOAC International, (2000). |
| 5. | Bićanić, D. (Guest Editor) "Photoacoustic, Photothermal and Related Phenomena: as Problem Solvers in Agricultural and Environmental Sciences". Special issue of Instrumentation Science and Technology, Marcel Dekker Publishers, New York, 220 pp (1998). |