Analitika prehrambenih proizvoda
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
- Zakonski propisi vezani za kvalitetu hrane
- Uzorkovanje
- Pregled metoda za određivanje vode/suhe tvari u hrani
- Pregled metoda za određivanje mineralnih tvari u hrani
- Pregled metoda za određivanje bjelančevina u hrani
- Pregled metoda za određivanje ugljikohidrata u hrani
- Pregled metoda za određivanje masti/ulja u hrani
- Senzorska procjena u kontroli kvalitete hrane
- Statističke metode u kontroli kvalitete hrane
ISHODI UČENJA
- definirati principe zakonskih propisa i uzorkovanja hrane
- objasniti principe analitičkih metoda za određivanje osnovnih sastojaka hrane te principe senzorske procjene u kontroli kvalitete hrane
- usporediti pojedine principe uzorkovanja te analitičke metode za određivanje vode, bjelančevina, ugljikohidrata, masti i mineralnih tvari
- primijeniti određenu analitičku metodu te statističke alate pri određivanju udjela osnovnih sastojaka hrane
- izračunati udio vode/suhe tvari, mineralnog ostatka, bjelančevina, ugljikohidrata, masti te pojedinih mineralnih tvari u uzorcima hrane
- preporučiti planove prijema te pojedine analitičke, senzorske i statističke metode u kontroli kvalitete prehrambenih proizvoda
- ocijeniti prikladnost odabira pojedine analitičke metode u određivanju osnovnih sastojaka hrane
PREDUVJETI ZA UPIS:
- Uvod u kemiju i kemijsku analizu (Opća kemija, Analitička kemija)
- Organska kemija
- Fizikalna kemija
- Sirovine prehrambene industrije
- Statistika
Nastava
| Vrste nastave | sati | ||
| oznaka | naziv | ||
| P | Predavanja | 20 | |
| A | Auditorne vježbe | ||
| L | Laboratorijske vježbe | 45 | |
| PK | Vježbe u praktikumu | ||
| S | Seminar | ||
| T | Terenske vježbe | ||
Obavijesti [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Nastavni materijali [3]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano | |
|---|---|---|---|
Predavanja [12]
|
02.09.2022. 17:05 | ||
PRAKTIKUM
|
3,94 MB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
Interna skripta
|
1,73 MB | 02.09.2022. 17:05 |
Literatura
Obvezna literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Predavanja u PDF-u |
| 2. | Praktikum: N. Vahčić, M. Hruškar, K. Marković: „Analitičke metode za određivanje osnovnih sastojaka u hrani” |
Preporučena literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Food Analysis, Fourth Ed. Editor: Nielsen, S.S., Springer Science+Business Media, LLC, New York, NY, USA, 2010 |
| 2. | James, C.S. (1995) Analytical Chemistry of Foods, Blackie Academic&Professional, Glasgow, NZ |
| 3. | Official Methods of Analysis of AOAC International, 19th Ed. 2012. Editor: Dr. George W. Latimer, Jr. |