Procesi pripreme hrane

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

• Osnovni procesi pripreme hrane (mehanički)
• Osnovni procesi pripreme hrane (toplinski)
• Osnovni procesi pripreme hrane (rashladni)
• Utjecaj pojedinih operacija na nutritivne i kulinarske značajke  voća i povrća
• Utjecaj pojedinih operacija na nutritivne i kulinarske značajke jaja i mesa
• Utjecaj toplinskih procesa na stabilnost lipida
• Kulinarske značajke mlijeka, mliječnih proizvoda i brašna
• Pomoćne sirovine u proizvodnji hrane
• Dnevni obroci. Menu-osnovne značajke i podjela s različitih aspekata
• Sustavi pripreme hrane 1. dio
• Sustavi pripreme hrane 2. dio
• Centralna pripremnica hrane 1. dio
• Centralna pripremnica hrane 2. dio
• Industrijska proizvodnja polugotove i gotove hrane 1. dio
• Industrijska proizvodnja polugotove i gotove hrane 2. dio

ISHODI UČENJA

1. Opisati promjene na nutritivnim sastojcima sirovina za vrijeme pripreme i proizvodnje hrane
2. Opisati ulogu i uporabu pomoćnih sirovina u pripremi i proizvodnji hrane
3. Definirati sustave za pripremu hrane
4. Definirati dnevne obroke, razlikovati vrste menija i jelovnika
5. Primijeniti stečena znanja u praktičnom izračunavanju normativa u industrijskoj proizvodnji hrane i u kuhinjama
6. Analizirati tehničko-tehnološka i organizacijska rješenja kuhinja i centralnih pripremnica hrane
7. Definirati podjelu namirnica prema stupnju obrade i pripremljenosti
8. Definirati osnovne procese industrijske proizvodnje polugotovih i gotovih jela

PREDUVJETI ZA UPIS:

• Mikrobiologija namirnica
• Kemija i biokemija hrane

Nastava

Literatura

Obvezna literatura