Dostignuća u proizvodnji, preradi i primjeni lecitina
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
- Tehnološki procesi proizvodnje tehničkog (komercijalnog) lecitina iz sirovih ulja.
- Zdravstveni aspekti lecitina i fosfolipida.
- Ostali lecitini.
- Proizvodnja tekućeg i odmašćenog lecitina.
- Modificirani lecitini – proizvodnja i vrste, funkcije i specifikacije.
- Kvaliteta komercijalnog lecitina soje.
- Analiza fosfolipida.
- Lecitin u prehrambenoj, farmaceutskoj i drugim industrijama.
- Komercijalni lecitin i njegovi derivati.
ISHODI UČENJA
- razlikovati kemijska svojstva lecitina iz različitih izvora i mogućnosti njihove primjene
- odabrati odgovarajući tehnološki proces proizvodnje lecitina i upravljati istim
- odabrati vrstu lecitina ili njegovih modifikacija i frakcija optimalnu za pojedine aplikacije prehrambene industrije
- pratiti kvalitetu lecitina i njegovih modifikacija i frakcija
- razumjeti nutritivnu vrijednost lecitina i utjecaj na zdravlje
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 20 |
| A | Auditorne vježbe | |
| L | Laboratorijske vježbe | 10 |
| PK | Vježbe u praktikumu | |
| S | Seminar | 5 |
| T | Terenske vježbe | |
Literatura
Obvezna literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | D. R. Erickson, Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization, AOCS Press, Champaign, Illinois. 1995. |
| 2. | H. E. Snyder, T. W. Kwon, Soybean Utilization, Van Nostrand Reinhold Co., New York, 1987. |
| 3. | B. F. Szuhaj, G. R. List, Lecithins, AOCS Press, Champaign, Illinois. 1985. |
Preporučena literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | H. Pardun, Die Pflanzenlecithine, Verlag für chem. Industrie H. Ziolkowsky KG, Augsburg, 1988. |