Biološki aktivne komponente u hrani i mehanizmi djelovanja
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
- Klasifikacija fitonutrijenata; Fenolni spojevi-klasifikacija, kemijska svojstva
- Mehanizmi biološkog djelovanja polifenola- nespecifični mehanizmi
- Mehanizmi biološkog djelovanja polifenola- specifični mehanizmi
- Metabolizam i biorasoloživost polifenola
- Glukozinolati-klasifikacija, biološka svojstva
- Glukozinolati - bioraspoloživost, utjecaj na zdravlje
- Karotenoidi-klasifikacija i funkcionalna svojstva
- Klorofili i betalaini-klasifikacija i funkcionalna svojstva
- Biljni steroli, izoflavoni i saponini
- Melatonin-funkcionalna svojstva
- Uloga prehrane u prevenciji različitih oboljenja
ISHODI UČENJA
- klasificirati različite skupine fitonutrijenata s kemijskog i biološkog stanovišta
- objasniti utjecaj različitih procesa prerade na stabilnost i promjene bioaktivnih spojeva
- povezati molekulsku strukturu bioaktivnih spojeva sa antioksidativnim svojstvima
- navesti najznačajnije prirodne izvore pojedinih skupina bioaktivnih spojeva
- prezentirati i opisati oštećenja koja nastaju djelovanjem slobodnih radikala
- usporediti specifične i nespecifične mehanizme djelovanja polifenola
- objasniti utjecaj molekulskih svojstava bioaktivnih spojeva na njihovu biodostupnost i bioraspoloživost
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 26 |
| A | Auditorne vježbe | |
| L | Laboratorijske vježbe | 12 |
| PK | Vježbe u praktikumu | |
| S | Seminar | 8 |
| T | Terenske vježbe | |
Obavijesti [2]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano | |
|---|---|---|---|
Obavijest o početku predavanja
|
223,24 kB | 02.09.2022. 17:05 | |
OBAVIJEST O UPISU NA MERLIN
|
30,50 kB | 02.09.2022. 17:05 |
Nastavni materijali [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Literatura
Obvezna literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Skripte pripremljene za modul. |
| 2. | Meskin, M.S., Bidlack, W.R., Davies, A.J., Omaye, S.T. (2000) Phytochemicals in Nutrition and Health, CRC Press, New York. |
| 3. | Meskin, M.S., Bidlack, W.R., Davies, A.J., Levis, D.S., Randolph, R.K. (2000) Phytochemicals: Mechanism of Action, CRC Press, New York. |
Preporučena literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. |
Rucker, R.B., Suttie, J.W., McCormick, D.B., Machlin, L.J. (2001) Handbook of Vitamins 3th Edition, C.H.I.P.S. |
| 2. | Shahidi, F., Naczk, M. (2000) Phenolic in Food and Nutraceuticals, CRC Press, New York. |
| 3. | Tomas-Barberan, F.A., Robins, R.J. (1997) Phytochemistry of Fruit and Vegetables, Clarendon Press, Oxford. |