Ekstruzija u prehrambenoj industriji
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
Sirovine za proizvodnje ekstrudiranih proizvoda; Vrste ekstrudera i njihova primjena; Optimizacija i upravljanje procesima ekstruzije. Utjecaj uvjeta ekstruzije na prehrambenu vrijednost proizvoda. Proizvodnja žitarica za doručak (vrste proizvoda; uvjeti proizvodnje; jedinične operacije i tehnološki postupak). Snack proizvodi (Polu-proizvodi ili neekspandirani peleti; Direktno ekspandirani snack proizvodi; Ko-ekstrudirani snack proizvodi). Proizvodnja dječje hrane postupkom ekstruzije. Prednosti dvopužne ekstruzije u odnosu na druge procese proizvodnje dječje hrane.
ISHODI UČENJA
- Samostalno odrediti sirovine potrebne za proizvodnju određene vrste ekstrudiranih proizvoda
- Komentirati prehrambenu vrijednost i kvalitetu ekstrudiranih proizvoda
- Objasniti kemijske i fizikalne promjene koje se događaju tijekom procesa ekstruzije
- Vrjednovati kakvoću eksrudiranih proizvoda
- Predložiti razvoj novog ekstrudiranog proizvoda
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 20 |
| A | Auditorne vježbe | |
| L | Laboratorijske vježbe | |
| PK | Vježbe u praktikumu | |
| S | Seminar | 5 |
| T | Terenske vježbe | 10 |
Obavijesti [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Nastavni materijali [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Literatura
Literatura:
- Guy R. et al. (2001) Extrusion cooking: Technologies and applications, (R. Guy, Ed.), Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, Cambridge, England
- Matz S.A. (1993) Snack Food Technology, Published by Van Nostrand Reinhold, New York, USA
Internetske stranice s pomoćnim nastavnim materijalima:
1. Pravilnik o snack proizvodima, http://www.nn.hr