Tehnologija hrane za posebne prehrambene potrebe

Nositelj

ECTS bodovi:
3

Studij:
diplomski

Šifra predmeta:
239597

Sadržaj predmeta

Specifični zahtjevi za proizvodnju hrane za posebne prehrambene potrebe
Tržišni trendovi i komercijalizacija hrane za posebne prehrambene potrebe
Tehnologija hrane na bazi žitarica za dojenčad i malu djecu
Tehnologija hrane od žitarica bez glutena
Tehnologija hrane (od žitarica) s niskim glikemijskim indeksom (za osobe s dijabetesom)
Proizvodnja i razvoj prehrambenih proizvoda s niskom i smanjenom energetskom vrijednosti (sa smanjenim udjelom ugljikohidrata i/ili masti)
Pekarski proizvodi sa smanjenim udjelom natrija / soli
Hrana za smanjenje kolesterola
Hrana od žitarica bogata proteinima
Etički proizvodi (veganski, vegetarijanski) i održivost prehrambenog lanca
Metode optimiranja recepture i procesa
Izrada kruha bez glutena

Ishodi učenja

identificirati ključne propise i postupke u proizvodnji i označavanju hrane za posebne prehrambene potrebe
kritički procijeniti trendove u proizvodnji i potražnji hrane za posebne prehrambene potrebe
predložiti kreativno korištenje funkcionalnih sirovina za proizvodnju hrane za posebne prehrambene potrebe
primijeniti metode optimiranja razvoja i procesa proizvodnje hrane za posebne prehrambene potrebe

Preduvjeti

Nema

20 sati predavanja, 6 sati seminara, 4 sata vježbi

Nastavni materijal,

Dodatna literatura

Osborne, S. i Morley, W. (2016) Developing food products for consumers with specific dietary needs. Woodhead Publishing, Elsevier Ltd.