Ambalažni materijali i metode pakiranja hrane

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

Svojstva i karakteristike ambalažnog materijala za pakiranje prehrambenih proizvoda. Parametri koji utječu na odabir ambalaže: priroda proizvoda, uvjeti proizvodnje, skladištenja i transporta. Najzastupljeniji ambalažni materijali u pakiranju hrane: polimerni (monofilmovi, laminati), staklo, metal. Organske prevlake na metalima. Biodegradabilni polimeri. Jestiva ambalaža. Razvoj novih ambalažnih materijala. Metode analize ambalažnih materijala. Metode pakiranja hrane: aseptično pakiranje, vakuumsko pakiranje, pakiranje u modificiranoj atmosferi, aktivna i inteligentna ambalaža, ambalaža za mikrovalne pećnice (susceptori).  Interakcija hrana-ambalaža (korozija, migracija, propusnost na plinove i vodenu paru). Rukovanje i trasport. Zakonska regulativa  (RH,EU) materijala koji dolaze u dodir s hranom. Ambalaža i okoliš (ambalažni otpad).

ISHODI UČENJA

• Demonstrirati sustavno razumijevanje utjecaja ambalažnog materijala i metode pakiranja na određeni prehrambeni proizvod
• Kritički analizirati i vrednovati interakciju u sustavu hrana-ambalaža
• Znanstveno promišljati, kreirati i implementirati vlastite ideje u odabiru i/ili poboljšanju materijala i metoda za pakiranje određenog prehrambenog proizvoda
• Komunicirati s kolegama i širom znanstvenom zajednicom u području svoje ekspertize

Nastava

Literatura

Dopunska literatura