Prehrambeno-procesno inženjerstvo 1

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

Procesi u prehrambenim tehnologijama: Mehanički (guljenje, usitnjavanje, separacija itd) i fizikalni procesi (prosijavanje, aglomeriranje, emulgiranje itd). Termički procesi (blanširanje, kuhanje, prženje, pečenje). Separacija kruto-tekuće (sedimentacija,filtracije, prešanje). Kemijski procesi: hidroliza, hidrogenacija, neutralizacija, esterifikacija. Enzimski procesi: depektinizacija, hidroliza proteina, hidroliza ugljikohidrata. Mikrobni procesi – različite vrste fementacija. Ekstruzija - materijalna i energetska bilanca i primjena na proizvodnju hrane. Transport i skladištenje hrane. Kristalizacija.

ISHODI UČENJA

• objasniti razliku između procesa i operacija u prehrambenoj industriji, navesti primjere procesa u prehrambenoj industriji
• opisati i objasniti kemijske i enzimske procese u prehrambenoj industriji
• opisati i objasniti fizikalne i mehaničke procese u prehrambenoj industriji
• predložiti primjenu fermentacijskih procesa u prehrambenoj industriji
• primijeniti procese u prehrambenoj industriji ovisno o specifičnostima prehrambenih proizvoda (homogenizacija, ekstruzija, valcanje, končiranje, temperiranja…)
• izraditi i interpretirati materijalne i energetske bilance raznih procesa u prehrambenoj industriji

PREDUVJETI ZA UPIS:

• Fenomeni prijelaza
• Jedinične operacije
• Fizikalna svojstva složenih sustava – hrane

Nastava

Literatura

Obvezna literatura