Znanost o hrani
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Opis predmeta
Uloga znanosti u procesiranju hrane. Stabilnost pojedinih sastojaka hrane u funkciji različitih čimbenika (temperatura, kisik, zrak, voda, enzimi, mikroorganizmi). Poželjne i nepoželjne posljedice procesiranja hrane. Primjena niskih temperatura u konzerviranje hrane. Pojave pri zamrzavanju i odmrzavanju hrane. Fazni prijelazi pri niskim temperaturama. Antioksidansi. Funkcionalna, organoleptička i fizička svojstva hrane. Formiranje specifične boje, arome, teksture i drugih reoloških svojstava hrane. Minimalno procesiranje hrane.
Nastava
| Oblici provođenja nastave | Sati | |
| predavanja | 20 | |
| seminari | 7,5 | |
| vježbe | 7,5 |
Literatura
| Red. br. |
Naziv |
| 1 | H.D.Belitz, W.Grosch, P.Schieberle: Food Chemistry, Springer Verlag, 2004. |
| 2 | Physical Chemistry of Food Processes, Vol.1, Fundamental Aspects, AVI book, New York, 1993 |
| Red. br. |
Naziv |
| 1 | Znanstveni članci vezani uz pojedina poglavlja |