Higijena i sanitacija

Nositelj

ECTS bodovi:
3

Studij:
diplomski

Šifra predmeta:
53284

SADRŽAJ PREDMETA

Karakteristike bakterija, virusa i parazita uzročnika alimentarnih oboljenja: izvori kontaminacije i putovi prijenosa do hrane, preživljavanje, najčešća hrana koja se povezuje s oboljenjima i kontrola opasnosti
Kontrola odabranih kemijskih opasnosti
Objekti i hrana niskog, srednjeg i visokog rizika
Kontrola temperatura hrane i hladnog lanca
Zakonske obveze subjekata u poslovanju hranom s obzirom na higijenu u poslovanju
Higijenski aspekti vanjske i unutarnje izgradnje objekta prehrambene industrije
Kontrola higijene i ponašanja zaposlenika u prehrambenoj industriji
Načini i kontrola sanitacije
Principi higijenskog dizajna opreme
Kontola štetnika

ISHODI UČENJA

poznavati putove kontaminacije najvažnijim patogenima i načine kontrole najvažnijih patogena na nivou prehrambene industrije
primijeniti zakonske zahtjeve za higijenom kontrolom unosa opasnosti, rasta mikroorganizama te križne kontaminacije u pogonu prehrambene industrije
objasniti parametre, procijeniti sredstva i načine sanitacije u prehrambenoj industriji
organizirati i kontrolirati dezinfekciju i deratizaciju u prehrambenoj industriji

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano

Obvezna literatura

red. broj	Naziv
1.	R Lawley, L Curtis, J Davis (2008) The Food Safety Hazard Guidebook, RSC Publishing. 1. dio.
2.	H L M Lelieveld, M A Mostert, J Holah (2005) Handbook of hygiene control in the food industry,Woodhead Publishing Limited. poglavlja 5-10, 22, 26 i 36.
3.	D Šubarić, J Babić (2012) Čišćenje i dezinfekcija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 94 str.

Preporučena literatura

red. broj	Naziv
1.	Manual of food quality control (1993)Food and Agriculture Organization, Washington.
2.	Mc Kane, L., Kandel, J. (1986) Microbiology, Essential and applications, Mc Graw-Hill, New York