Higijena i sanitacija u prehrambenom lancu

Nositelj

ECTS bodovi:
6

Studij:
diplomski

Šifra predmeta:
53641

SADRŽAJ PREDMETA

Karakteristike bakterija, virusa i parazita uzročnika alimentarnih oboljenja: izvori kontaminacije i putovi prijenosa do hrane, preživljavanje, najčešća hrana koja se povezuje s oboljenjima, opis oboljenja i kontrola opasnosti
Karakteristike i kontrola odabranih kemijskih opasnosti
Analiza opasnosti kod prerade hrane
Objekti i hrana niskog, srednjeg i visokog rizika
Kontrola temperatura hrane i hladnog lanca
Zakonske obveze subjekata u poslovanju hranom s obzirom na higijenu u poslovanju
Procjena rizika, mikrobiološko modeliranje i zaštita hrane od namjernog zagađenja
Higijenski aspekti vanjske i unutarnje izgradnje objekta koji prerađuje hranu
Kontrola dobavljača, sirovina, prijevoznog sredstava, zraka, vode i otpada
Kontrola higijene i ponašanja zaposlenika u prehrambenoj industriji.
Načini i kontrola sanitacije
Principi higijenskog dizajna opreme
Kontola štetnika
Preduvjetni programi u ugostiteljstvu

ISHODI UČENJA

objasniti putove kontaminacije hrane najvažnijim patogenima i najčešća alimentarna oboljenja
povezati pojedinu namirnicu i način pripreme/prerade s rizikom od pojedine opasnosti.
predložiti kontrolne mjere za sprječavanje unosa opasnosti, rasta mikroorganizama te križne kontaminacije u objektima koji prerađuju hranu
provesti analizu opasnosti kod odabranih namirnica
procijeniti higijensko stanje pogona i primijenjene mjere kontrole higijene u pogonu objekata koji pripremaju i prerađuju hranu
diskutirati o sredstvima i načinima sanitacije
organizirati i kontrolirati učinkovitost DDD mjera u objektima koji pripremaju i prerađuju hranu

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano
Obavijest o početku nastave	22,50 kB	02.09.2022. 17:05

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano

Obvezna literatura

red. broj	Naziv
1.	R Lawley, L Curtis, J Davis (2008) The Food Safety Hazard Guidebook, RSC Publishing. 1.-3. dio.
2.	H L M Lelieveld, M A Mostert, J Holah (2005) Handbook of hygiene control in the food industry,Woodhead Publishing Limited, poglavlja 3-13, 21-23, 26-28 i 36.
3.	D Šubarić, J Babić (2012) Čišćenje i dezinfekcija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 94 str
4.	Y. Motarjemi, H L M Lilieveld (2014) Food Safety Management: A practical guide for the Food industry, Academic Press, poglavlja 5-14.

Preporučena literatura

red. broj	Naziv
1.	Handbook of Hygiene Control in the Food Industry (2016), Woodhead Publishing, Duxford, UK.
2.	Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (2016), Academic Press, New York, USA
3.	Asaj, A. (1999) Zdravstvena dezinsekcija u nastambama i okolišu, Medicinska naklada, Zagreb.
4.	Asaj, A. (1999) Deratizacija u praksi, Medicinska naklada, Zagreb.