Sirovine prehrambene industrije

Nositelj

prof.dr.sc. Helga Medić

Suradnici

prof.dr.sc. Rajka Božanić

prof.dr.sc. Draženka Komes

prof.dr.sc. Sandra Balbino

prof.dr.sc. Sanja Vidaček Filipec

prof.dr.sc. Karin Kovačević Ganić

ECTS bodovi:
3 i 4

Studij:
preddiplomski

Šifra predmeta:
24199 i 64882

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

Predavanja: Voće i povrće: proizvodnja, botanička i tehnološka klasifiakcija. Botanički, fizikalni i kemijski kriteriji kakvoće voća i povrća (metode određivanja, HR norme kvalitete). Uvjeti skladištenja. Kemijski sastav (4 sata).

Značajke uzgoja i građa vinove loze i grožđa. Uloga grožđa u prehrambenoj industriji.Vinske sorte grožđa.Grožđe kao sirovina u proizvodnji vina (4sata).

Porijeklo, proizvodnja i primjena pšenice, raži, kukuruza, ječma, zobi, riže, prosa, sijerka i pšenoraži. Botanički, fizikalni i kemijski kriteriji kakvoće žitarica (metode određivanja, međunarodni standardi i HR norme kvalitete) (4 sata).

Biološko-tehnološke osobine šećerne repe i šećerne trske, kemijski sastav, utvrđivanje kvalitete, vađenje i čuvanje na polju i u tvornici. Porijeklo kakaovca, biološke osobine, kemijski sastav, sorte. Fermentacija i kvaliteta. Čuvanje i transport (4 sata).

Botanička i druge podjele najvažnijih uljarskih sirovina i njihova morfološka građa. Osnovni kemijski sastojci (ulje, proteini, celuloza), zastupljenost masnih kiselina i svojstva ulja. Razlika između biljnih i životinjskih sirovina (4 sata).

Mlijeko–karakteristike i glavni sastojci mlijeka (mast, laktoza, proteini, enzimi, mineralne tvari, vitamini) (4 sata).

Pasmine domaćih životinja. Anatomija domaćih životinja. Klasifikacija i kategorizacija stoke i peradi. Jaja. Kemijski sastav. Taksonomija riba, rakova i mekušaca (12 sati na preddiplomskom studiju Prehrambena tehnologija).

ISHODI UČENJA

poznavati botaničke, fizikalne i kemijske kriterije kakvoće voća i povrća
poznavati uzgoj i građu vinove loze i grožđa te vinskih sorata grožđa
razlikovati specifičnosti osnovnih sirovina za proizvodnju šećera
opisati proizvodnju kakaovih zrna i navesti parametre kakvoće kakaovog zrna
prepoznati specifičnosti i analizirati kvalitetu uljarskih sirovina
poznavati karakteristike i glavne sastojke mlijeka
poznavati vrste i pasmine životinja
poznavati klasifikacije i kategorizacije stoke i peradi, mesa i jaja
poznavati kemijski sastav mesa, mesa peradi i jaja
poznavati taksonomiju riba, rakova i mekušaca

PREDUVJETI ZA UPIS:

Biologija 1
Biologija 2
Uvod u prehrambene tehnologije

Nastava

Vrste nastave		sati
oznaka	naziv	sati
P	Predavanja	40
A	Auditorne vježbe
L	Laboratorijske vježbe
PK	Vježbe u praktikumu
S	Seminar
T	Terenske vježbe

Obavijesti [0]

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano

Nastavni materijali [3]

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano
SIROVINE PREHRAMBENE INDUSTRIJE perad i jaja	1,95 MB	02.09.2022. 17:05
SIROVINE PREHRAMBENE INDUSTRIJE goveda	1,07 MB	02.09.2022. 17:05
SIROVINE PREHRAMBENE INDUSTRIJE svinje	928,51 kB	02.09.2022. 17:05

Literatura

1.	Wien, H.C. (1997) The Physiology of Vegetable Crops, Cornell University, USA.
2.	Schaffer, B., Andersen, P.C. (1994) Handbook of Environmental Physiology of Fruit Crops, Vol. 1, University of Florida, Monticello.
3.	Jackson, R.S. (1994) Wine science – Principles and application, Academic press, San Diego.
4.	Hosney, R.C. (1994) Principles of Cereal Science and Technology, Published by the AACC, St. Paul, Minnesota, USA, 1-411.
5.	Afoakwa, E. (2010) Chocolate science and technology, John Wiley & Sons Ltd., West Sussex, UK, str. 12-34.
6.	Van der Poel, P. W., Schiveck, H, Schwartz, T. (1999) Sugar technology: Beet and cane sugar manufacture, Verlag Dr. Albert Bartens KG, Berlin, str. 37-48.
7.	Vollmann, J., Rajcan I. (2009) Oil Crops, Springer, New York, USA.
8.	Lj. Tratnik, R. Božanić (2012) Mlijeko i mliječni proizvodi, Hrvatska mljekarska udruga. 1. poglavlje. (student treba savladati samo navedeno poglavlje)
9.	Sanja Vidaček, Tehnologija prerade ribe, interna skripta.