Tehnologija mesa
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
Građa mišićja i karakteristike mesa. Biokemijske osnove teksture mesa. Boja i aroma mesa. Strategije za produženje trajnosti mesa i proizvoda. Funkcionalne osobine mišićnih proteina u proizvodima od mesa. Specifičnosti i problematika u proizvodnji obarenih, polutrajnih i trajnih te sušenih i dimljenih proizvoda od mesa. Sigurnost i kvaliteta mesnih proizvoda uz primjenu novih netoplinskih i toplinskih tehnika procesiranja. Razvoj novih proizvoda.
ISHODI UČENJA
- vrednovati sastav mesa i funkcionalna svojstva pojedinih komponenti
- osmisliti različite vrste proizvoda od mesa primjenom odgovarajućih postupaka konzerviranja i tehnološkog procesa proizvodnje
- kritički analizirati prednosti i nedostatke novih tehnika procesiranja
- argumentirati i raspravljati o proizvodima od mesa poboljšanog sastava i kvalitete
Nastava
10 sati predavanja
10 sati seminara