Tehnologije u preradi ribe i školjki

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

• Trendovi u tehnologiji i prometu ribe i školjaka u Hrvatskoj i svijetu
• Specifičnosti u tehnologiji pojedinih proizvoda ribarstva: slana, dimljena i zamrznuta riba
• Kvarenje proizvoda ribarstva i brze metode za kontrolu kvalitete

ISHODI UČENJA

• Analizirati prednosti i mane upotrebe različitih vrsta i karakteristika sirovina u proizvodnji pojedinih tipova proizvoda
• Usporediti načine tehnoloških postupaka kod prerade ribe i odabrati način za zadani proizvod
• Predložiti idejno rješenje prerade ribe u smrznuti / dimljeni proizvod
• Analizirati uzroke i mehanizme kvarenja proizvoda, predvidjeti postupke kojima se može spriječiti kvarenje te predložiti metode za kontrolu kvalitete

Nastava

Broj sati nastave: Predavanja - 10 sati; Seminari - 10 sati

Literatura

1. Trends in Fish Processing Technologies. 2017. Ur. D. Borda, P. Raspor i A.I. Nicolau.  CRC Press/Taylor & Francis Group, Boca Raton, FL