Znanost i tehnologija peradi i jaja

Nositelj

prof.dr.sc. Helga Medić

Suradnik

dr.sc. Tibor Janči

ECTS bodovi:
3

Studij:
preddiplomski

Šifra predmeta:
39799

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

Predavanja: Značaj peradarstva. Vrste i pasmine peradi značajne za industrijsku proizvodnju. Primarna klaonička obrada. Postmortalne promjene. Kvaliteta i osnovne karakteristike mesa peradi. Asortiman proizvoda i tehnološki procesi proizvodnje. Jaja i proizvodi od jaja. Kvaliteta i sigurnost proizvoda.

Vježbe u praktikumu : Organoleptičke i fizikalno-kemijske analize (6 sati).

Terenske vježbe: Vježbe u mesnoj industriji i u industriji za preradu jaja te posjet farmi za proizvodnju jaja (6 sati).

Seminari: Anatomija peradi, izrada shema klaoničkih objekata i objekata za preradu mesa peradi (6 sati). Bilance materijala u proizvodnji (6 sati).

ISHODI UČENJA

izabrati sirovine za pojedine proizvode od mesa peradi
razlikovati postupke konzerviranja i njihovu primjenu
odabrati odgovarajuće tehnološke procese u proizvodnji pojedinih proizvoda
primijeniti odgovarajuće analitičke metode za određivanje kvalitete i sigurnosti proizvoda od mesa peradi i jaja
interpretirati zakonske propise u tehnologiji peradi i jaja
prikupiti podatke i samostalno prezentirati stručne sadržaje, vezane uz znanost i tehnologiju peradi i jaja, širokoj publici

Nastava

Vrste nastave		sati
oznaka	naziv	sati
P	Predavanja	14
A	Auditorne vježbe
L	Laboratorijske vježbe
PK	Vježbe u praktikumu	6
S	Seminar	12
T	Terenske vježbe	6

Obavijesti [3]

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano
Meso peradi	1,26 MB	02.09.2022. 17:05
Tehnologija prerade jaja	1,24 MB	02.09.2022. 17:05
Obavijest o početku predavanja	11,61 kB	02.09.2022. 17:05

Nastavni materijali [0]

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano

Literatura

Obvezna literatura

red. broj	Naziv
1.	Helga Medić, Meso peradi, interna skripta, 43 str.
2.	Helga Medić, Tehnologija prerade jaja, interna skripta, 29 str.
3.	Barbut, S. (2002): Poultry Products Processing. An Industry Guide. CRS Press.