Alternativni i analogni mliječni proizvodi

Opis predmeta

Ciljevi predmeta:

• Upoznati studenta sa vrstama biljnih napitaka i njihovih prerađevina te usporedba njihove prehrambene vrijednosti s mlijekom i mliječnim proizvodima.
• Osposobiti studenta za proizvodnju, poznavanje svojstva te dostignuća u proizvodnji analognih mliječnih proizvoda primjenom zamjena za mliječnu mast i proteine mlijeka, te primjenom drugih sastojaka i sirovina ne mliječnog porijekla.
• Osposobiti studenta za prepoznavanje patvorenja u mljekarstvu te metoda detekcije patvorenja.

Nakon što student odsluša i položi predmet moći će (ishodi učenja):

• Upravljati proizvodnjom biljnih napitaka i proizvoda na bazi biljnih napitaka.
• Upravljati proizvodnjom analognih mliječnih proizvoda.
• Primijeniti i predložiti različite zamjene za mliječnu mast i proteine mlijeka u proizvodnji analognih mliječnih proizvoda.
• Usporediti karakteristike i prehrambenu vrijednost biljnih mlijeka i proizvoda te analognih mliječnih proizvoda s mliječnim proizvodima.
• Poznavati karakteristike i mogućnosti prerade ostalih vrsta mlijeka.
• Prepoznati patvorenja u mljekarstvu.
• Predložiti analitičke metode za detekciju patvorenja u mljekarstvu.

Nastava

Način izvođenja nastave:

• 20 sati predavanja
• 10 sati vježbi
• 2 sata seminara