Kemija i tehnologija uživala
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
- Povijest čaja. Botanička klasifikacija i uzgoj čaja.
- Proizvodnja i gradacije čaja.
- Mješavine čaja. GABA čajevi. Proizvodnja instant čaja. Biljne infuzije.
- Maté čaj (Ilex paraguariensis) i Rooibos (Aspalathus linearis) čaj – botanička klasifikacija, uzgoj i prerada.
- Kemijski sastav čaja i njegov fiziološki utjecaj na ljudski organizam.
- Povijest kave. Botanička klasifikacija, uzgoj i prerada kave.
- Prženje sirove kave. Torrefacto kava.
- Proizvodnja instant kave. Postupci dekafeinizacije.
- Kemijski sastav kave, fiziološko djelovanje kave na organizam. Zamjene za kavu– kavovine.
- Kakaovac– botanička klasifikacija, uzgoj i prerada plodova kakaovca.
- Prženje kakaovog zrna. Proizvodnja kakaovog praha. Instant kakaovi napici.
- Cupuaçu (Theobroma grandiflorum) – botanička klasifikacija, uzgoj i prerada.
- Guarana (Paullinia cupana) – botanička klasifikacija, uzgoj i prerada.
ISHODI UČENJA
- Usporediti razlike u proizvodnji i kemijskom sastavu pojedinih vrsta čajeva
- Opisati postupak prerade kave te argumentirati važnost prženja kave
- Argumentirati postupke dekafeinizacije
- Opisati postupak proizvodnje instant kakaovog praha
- Usporediti uzgoj i preradu cupuaçu-a i kakaovog zrna te guarane i kave
- Analizirati i argumentirati parametre kakvoće različitih čajeva, kave, kakaovog napitka te zamjena za kavu
- Razvijati nove proizvode.
PREDUVJETI ZA UPIS:
- Opća kemija
- Analitička kemija
- Organska kemija
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 15 |
| A | Auditorne vježbe | |
| L | Laboratorijske vježbe | 15 |
| PK | Vježbe u praktikumu | |
| S | Seminar | 5 |
| T | Terenske vježbe | |
Obavijesti [1]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano | |
|---|---|---|---|
Obavijest o početku predavanja iz predemta Kemija i tehnologija uživala
|
97,27 kB | 02.09.2022. 17:05 |
Nastavni materijali [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Literatura
Obvezna literatura:
| Red. broj | Naziv |
| 1. | Illy, F. & Illy, R. The Book of Coffee, Abeville Publishing Group, New York, 1992. |
| 2. | Šimunac, D. Knjiga o kavi, Grafem, Zagreb, 2004. |
| 3. | Goldoni, L. Tehnologija konditorskih proizvoda – I dio Kakao-proizvodi i proizvodi slični čokoladi, Kugler, Zagreb, 2004. |
| 4. | Okahura, K. Book of Tea, Kodarsha International Ltd., Otawa, 2005. |
| 5. | Grlić, LJ. Enciklopedija samoniklog i ljekovitog bilja, August Cesarec, 1990. |
| 6. | Clotfelter, S. The herb tea book, Loreland Co, Interweare Press, 1998. |
Preporučena literatura:
| Red. broj | Naziv |
| 1. | Vantal, A. Book of Coffee, Octopus Publishing Group Ltd., London, 2004. |
| 2. | Perrier-Robert, A. Book of Tea, Octopus Publishing Group Ltd., London, 2004 |
| 3. | Chuen, K., Sin, K. & Yu, T. The way of tea, Gaia books limited, London, 2002. |
| 4. | Clarke, R. & Vitzthum, O. G. Coffee: Recent Developments: Recent Advances (World Agriculture), Blackwell science, Oxford, 2001. |