Sladila

Nositelj

ECTS bodovi:
3

Studij:
preddiplomski
diplomski

Šifra predmeta:
252758; 39857, 53700

SADRŽAJ PREDMETA

Podjela sladila, relativna slatkoća, ugljikohidratna sladila
Monosaharidna sladila: glukoza i fruktoza- proizvodnja i fizikalno-kemijska svojstva
Disaharidna sladila: saharoza, invertni šećer, laktoza, maltoza, palatinoza, leukroza (proizvodnja, fizikalno-kemijska svojstva, komercijalni oblici)
Oligosaharidna sladila – kupling šećer i neošećer, svojstva i uporaba
Sladila na bazi škroba(fizikalno-kemijski sastav, industrijsko dobivanje, neenzimski i enzimski postupci), gluozni i maltozni sirupi
Šećerni alkoholi– proizvodnja, fizikalno-kemijska svojstva i uporaba
Nesaharozni ugljikohidrati – med, kemijski sastav, fizikalna svojstva, identifikacija
Neugljikohidratna sladila (umjetna, intenzivna, nenutritivna)
Zakonska regulativa (šećer, sirupi, aditivi, dozvoljeni dnevni unos i deklariranje)

ISHODI UČENJA

objasniti važnost odabira sladila u svakodnevnoj prehtani
definirati monosaharidna, disaharidna i oligosaharidna sladila te sladila na bazi škroba i argumentirati njihovu primjenu u prehrambenoj industriji
argumentirati primjenu šećernih alkohola
opisati postupak proizvodnje neugljikohidratnih sladila i definirati njihovu primjenu u prehrambenoj industriji
definirati fizikalno-kemijske karakteristike prirodnih sladila
osmisliti nove prehrambene proizvode, sa zamjenskim sladilima, namijenjene potoršačima sa specifičnim potrebama

PREDUVJETI ZA UPIS:

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano
Zanimljivosti o predmetu za neodlučne studente	5,60 MB	02.09.2022. 17:05

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano

Obvezna literatura:

Red. broj	Naziv
1.	Mitchell, H. (2006) Sweeteners and sugar alternatives in food technology, Blackwell Publishing, Oxford, UK.
2.	Marie, S., Piggot, J. R. (1991) Handbook of sweeteners, Blackie, London.
3.	Saulo, A. A. (2005) Sugars and Sweeteners in Foods, Food Safety Technology, 16, 1-7.

Preporučena literatura:

Red. broj	Naziv
1.	Tschanz, C., Butchcko, H. H., Stargel, W. W., Kotsonis, F. N. (1996) The Clinical Evaluation of a food Additive-Assessment of Aspartame, CRC Press, New York.
3.	Kroger, M., Meister, K., Kava, R. (2006) Low-calorie sweeteners and other sugar substitutes: a review of the safety issues, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 5, 35-47.