Kemija i tehnologija lipida

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

Novi procesi u tehnologiji lipida i utjecaj na asortiman i kvalitetu  proizvoda:, proizvodnja modificiranih masti sa smanjenim udjelom ili bez trans masnih kiselina kombiniranim procesima (hidrogenacija – interesterifikacija – frakcioniranje). Nusproizvodi u industriji ulja i njihova primjena: sapunica – masne kiseline – površinski aktivne tvari, lecitin – fosfolipidi, destilat deodorizacije  - tokoferol. Otpadni materijali u tehnologiji ulja i masti i utjecaj na okoliš: zemlja za bijeljenje, otpadna voda. Paralelna proizvodnja ulja i masti te proteinski bogatih proizvoda. Nutritivna i biološka svojstva lipida. Usporedba lipida biljnog i životinjskog podrijetla, masne kiseline (esencijalne, trans, omega 3,6,9), antioksidansi,  vitamini. Primjena ulja i masti u neprehrambene svrhe.

ISHODI UČENJA

• ocijeniti utjecaj novog tehnološkog procesa na kvalitetu proizvedenog ulja/masti
• preporučiti korištenje nusproizvoda u tehnologiji ulja i masti kao sirovine za razvoj i proizvodnju novih proizvoda u prehrambenoj i prerađivačkoj industriji
• vrednovati nutritivna svojstva ulja i masti
• planirati primjenu kombiniranih procesa u proizvodnji modificiranih masti

Nastava

Predavanja : 10

Seminari: 10

Literatura

1. Shahidi, F. (2005) Bailey's industrial oil and fat products, 6^th ed., John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, SAD.
2. O'Brien, R.D., Farr, W., Wan, P.J. (2000) Introduction to Fats and Oils Technology, 2^nd ed., AOCS Press, Champaign, SAD.
3. Bokisch, M. (1998) Fats and Oils Handbook, AOCS Press, Champaign, SAD
4. Gunstone,F.D.,Harwood, J.L., Padley, F.B. (1986) The Lipid Handbook, Chapman and Hall, London, UK