Kemija i tehnologija ulja i masti

Nositelj

ECTS bodovi:
10

Studij:
preddiplomski
diplomski

Šifra predmeta:
39794 / 53740

SADRŽAJ PREDMETA

Ocjena sirovina u tehnologiji ulja i masti; priprema sjemena za skladištenje i proizvodnju; sušenje i skladištenje sjemena; priprema sjemena za preradu
Prešanje, ekstrakcija ulja organskim otapalima
Maslinovo ulje; bučino ulje; repičino ulje; laneno ulje; sojino ulje; hladno prešana ulja
Osnove pojektiranja u tehnologiji ulja i masti
Sirovo ulje, pogače, sačme
Rafinacija biljnog ulja
Nutritivne vrijednosti ulja i masti
Skladištenje, kvarenje ulja i masti
Životinjske masti,
Zakonski propisi
Fizikalna svojstva čvrstih masti; postupci za proizvodnju modificiranih masti; margarin, biljni mrs i majoneza
Praktična proizvodnja ulja u laboratorijskim uvjetima s predfazom pripreme sirovine i fazama rafinacije, laboratorijskom analitikom ulja i senzorikom
Terenska vježbe – posjet industriji za proizvodnju i rafinaciju ulja
Samostalna obrada zadane teme putem seminarskog rada

ISHODI UČENJA

Nakon uspješno svladanog predmeta, student preddiplomskog studija će moći:

izabrati optimalne uvjete za procese čišćenja, sušenja, skladištenja i transporta uljarskih sirovina
objasniti proces proizvodnje sirovog ulja ovisno o svojstvima sirovine
opisati postupke i pogone za rafinaciju ovisno o vrsti sirovog ulja
razlikovati nusproizvode u tehnologiji ulja i masti i ilustrirati njihovu daljnju preradu i upotrebu
opisati postupke za proizvodnju modificiranih masti
primijeniti odgovarajuće analitičke metode za određivanje kvalitete, stabilnosti i autentičnosti pojedinih ulja i masti
interpretirati zakonske propise u tehnologiji ulja i masti
prikupiti podatke i prezentirati određenu problematiku vezanu uz kemiju i tehnologiju ulja i masti

Nakon uspješno svladanog predmeta, student diplomskog studija će moći:

izabrati optimalne uvjete za procese čišćenja, sušenja, skladištenja i transporta uljarskih sirovina
predložiti proces proizvodnje sirovog ulja ovisno o svojstvima sirovine
usporediti postupke i pogone za rafinaciju ovisno o vrsti sirovog ulja
valorizirati nusproizvode u tehnologiji ulja i masti i predložiti njihovu daljnju preradu i upotrebu
opisati postupke za proizvodnju modificiranih masti
objasniti i analizirati parametre kvalitete, stabilnosti i autentičnosti pojedinih ulja i masti i proizvoda na bazi ulja i masti
interpretirati zakonske propise u tehnologiji ulja i masti
diskutirati o novim trendovima u tehnologiji ulja i masti
u sklopu projektantskog tima sudjelovati u postavljanju projektnog zadatka, izradi tehnološkog projekta i pripremi podataka za različite profile projektanata prilikom izrade projektne dokumentacije pogona za proizvodnju ulja i masti

PREDUVJETI ZA UPIS (PREDDIPLOMSKI STUDIJ):

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano
Škevin, D. (2016) Kemija i tehnologija ulja i masti, interna skripta, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb	4,84 MB	02.09.2022. 17:05

Obvezna literatura

Red. broj	Naziv
1.	Škevin, D. (2016) Interna skripta iz Kemije i tehnologije ulja i masti
2.	Rade, D., Mokrovčak, Ž., Štrucelj, D. (2001) Priručnik za vježbe iz kemije i tehnologije lipida, Durieux, Zagreb.

Preporučena literatura

1. Rac, M. (1964) Ulja i masti, Poslovno udruženje proizvođača biljnih ulja, Beograd.
2. O'Brien, R.D., Farr, W., Wan, P.J. (2000) Introduction to Fats and Oils Technology, 2 izd., AOCS Press, Champaign, SAD.
3. Bokisch, M. (1998) Fats and Oils Handbook, AOCS Press, Champaign, SAD.
4. Shahidi, F. (2005) Bailey's industrial oil and fat products, 6. izd., John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, SAD.