Modificirane masti i ulja
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
- Struktura triglicerida
- Fizikalna svojstva čvrstih masti
- Procesi modifikacije masti i ulja – hidrogenacija, frakciona kristalizacija, interesterifikacija
- Primjena procesa modificiranja pri pripremi čvrste faze masti za proizvodnju prehrambenih proizvoda (npr. margarina, i šorteninga)
- Laboratorijske vježbe određivanja fizikalnih svojstava čvrstih masti
- Industrijske vježbe u pogonu za proizvodnju margarina
ISHODI UČENJA
- povezati fizikalna svojstva čvrstih masti i postupke proizvodnje modificiranih masti
- razlikovati postupke za proizvodnju modificiranih masti
- predložiti primjenu modificiranih masti pri proizvodnji različitih prehrambenih proizvoda
- prikupiti i interpretirati relevantne podatke iz područja proizvodnje i primjene modificiranih masti
- sudjelovati u radu tima koji se bavi proizvodnjom i/ili valorizacijom modificiranih masti
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 20 |
| L | Laboratorijske vježbe | 6 |
| S | Seminar | 9 |
Obavijesti [1]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano | |
|---|---|---|---|
početak nastave u ak.god. 2013/2014
|
198,71 kB | 02.09.2022. 17:05 |
Nastavni materijali [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Literatura
Obvezna literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Hamm, W., Hamilton, R.J. (2000) Edible Oil Processing, Sheffield Academic Press Ltd, Sheffield |
Preporučena literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Shahidi, F. (2005) Bailey's Industrial Oil and Fat Products, Vol.3. Edible Oil and Fat Products: Specialty Oils and Oil Products, John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, SAD. |