Prehrambeni aditivi
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
Aditivi i njihova podjela prema namjeni i porijeklu. Procjena sigurnosti aditiva i dozvoljeni dnevni unos. Utjecaj fizikalno-kemijskih čimbenika na funkcionalnost i stabilnost aditiva. Prednosti i rizici u primjeni aditiva. Zakonska regulativa o uporabi i deklariranju aditiva. Aditivi specifični za pojedine prehrambene proizvode (pekarske, mesne, riblje, uljarske, proizvode na osnovi voća i povrća i dr.). Mehanizmi djelovanja specifičnih aditiva. Intoleracija na aditive. Znanstveno potvrđene spoznaje o utjecaju pojedinih aditiva na zdravlje. Razlike u pristupu pojedinih zemalja u stavljanju aditiva na listu dozvoljenih (USA, Kanada, EU, Australia)
ISHODI UČENJA
- vrednovati temeljne kriterije za primjenu prehrambenih aditiva
- planirati primjenu prehrambenih aditiva u različitim granama prehrambene industrije
- procijeniti utjecaj pojedinih prehrambenih aditiva na zdravlje na temelju najnovijih znanstvenih spoznaja
- preispitati različite pristupe pojedinih zemalja u kreiranju zakonske regulative za prehrambene aditive
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 10 |
| S | Seminar | 10 |
Obavijesti [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Nastavni materijali [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Literatura
Obvezna literatura
| Red. broj | Naziv |
| 1. | Branen, A.L., Davidson, P.M., Salminen, S. (1990) Food Aditives, Marcel Dekker,Inc. NewYork. |
| 2. | Belitz, H.-D. Grosch, W., Schieberle, P. (2004) Food Chemistry, 3. izd., Springer-Verlag, Berlin. |