Procesi prerade maslina
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
- Povijest i plod masline
- Optimalna zrelost ploda
- Tehnološki postupci proizvodnja djevičanskog maslinovog ulja
- Kemijski sastav djevičanskog maslinovog ulja
- Kvarenje djevičanskog maslinovog ulja
- Kontrola kvalitete
- Proizvodnja maslina za jelo
- Laboratorijsko određivanja osnovnih parametara kvalitete i senzorika maslinovog ulja
ISHODI UČENJA
- objasniti izbor optimalnog vremena berbe ploda masline i najbolji način skladištenja ploda masline prije prerade u cilju proizvodnje ulja najbolje kvalitete
- odabrati odgovarajući mlin i proces miješenja i kombinirati s metodom ekstrakcije ulja iz ploda u cilju proizvodnje ulja najbolje kvalitete
- preporučiti uvjete i način skladištenja ulja u cilju osiguravanja što bolje oksidacijske stabilnosti proizvoda
- objasniti načine zbrinjavanja nusproizvoda u procesu proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja
- odrediti osnovne parametre kvalitete djevičanskog maslinovog ulja
- odabrati analitičke metode za provođenje kontrole kvalitete i autentičnosti djevičanskog maslinovog ulja i interpretirati rezultate u skladu sa zakonskom regulativom
- opisati povoljno djelovanje djevičanskog maslinovog ulja na ljudsko zdravlje
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 20 |
| L | Laboratorijske vježbe | 15 |
Obavijesti [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Nastavni materijali [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Literatura
Obvezna literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Škevin, D. (2016) Interna skripta iz predmeta Procesi prerade maslina i kontrola kvalitete proizvoda |
Preporučena literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Koprivnjak, O. (2006) Djevičansko maslinovo ulje od masline do stola, MIH, Poreč. |