Metode analize mehaničkih svojstava prehrambenih materijala

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

1. Osnovni elementi uređaja za analizu teksture. Interpretacija svih projektnih parametara uređaja vezanih za odabrano teksturno svojstvo. Definiranje osnovnih zakonitosti vezanih za naprezanje i čvrstoću prehrambenih sirovina. Definiranje osnovnih reoloških svojstava koji opisuju utjecaj naprezanja na promjenu oblika analizirane sirovine kao što su elastičnost, plastičnost i sl. Utjecaj različitih vrsta elemenata koji uzrokuju opterećenje/deformaciju materijala.
2. Matematički izračun i definiranje svih matematičkih modela potrebnih za interpretaciju dobivenih krivulja.
3. Demonstracija analize dobivenih teksturnih krivulja prehrambenih proizvoda različitih fizikalnih svojstava.
4. Utjecaj oblika miješalice i mehanizam utjecaja djelovanja sile miješanja na stupanj homogenosti višefaznih sustava.
5. Na temelju rezultata dobivene krivulje adhezivnosti, matematički definirati kohezivnost (stupanj kohezije) raznih prehrambenih sirovina. Ispitivanje kohezivnosti, adhezivnosti i ostalih parametara kroz TPA profile.
6. Osnovni dijelovi uređaja za lasersko određivanje raspodjele veličine čestica praškastih sirovina. Princip rada uređaja i definiranje optimalnih procesnih parametara odabirom odgovarajućeg standardnog operativnog postupka.
7. Određivanje raspodjele veličine čestica praškastih sirovina.
8. Osnovni dijelovi uređaja za lasersko određivanje raspodjele veličine čestica tekućih i polutekućih sirovina. Princip rada uređaja i definiranje procesnih parametara odabirom odgovarajućeg standardnog operativnog postupka.
9. Određivanje raspodjele veličine čestica u polutekućim i tekućim sirovinama.
10. Primjena raspodjele veličine četica u svim tehnološkim operacijama u prehrambenoj industriji, modernoj znanosti i biotehnologiji.

   11. Konkretni primjeri i proračuni temeljeni na istraživanju i radu u poluindustrijskom laboratoriju.

ISHODI UČENJA

1. Klasificirati osnovne pojmove i zakonitosti vezane za analizu teksturnih svojstava i lasersko određivanje raspodjele veličine čestica krutih, tekućih i polutekućih sirovina.
2. Objasniti i upravljati naprednim tehnikama analize teksturnih svojstava prehrambenih proizvoda primjenom analizatora teksture i interpretirati utjecaj djelovanja sile različitih elemenata uređaja (sonde, noževi, cilindri i sl.) na promjenu fizikalnih i reoloških svojstava analiziranih uzoraka.
3. Objasniti i interpretirati dobivene teksturne i frekvencijske krivulje (raspodjela veličine čestica) preko odgovarajućih matematičkih modela.
4. Objasniti teksturna svojstva prehrambenih materijala i utjecaje svih procesnih parametara analize teksture preko TPA profila krivulja.
5. Analitički klasificirati čestice u polutekućim i tekućim sustavima i primijeniti dobivene rezultate u svim tehnološkim operacijama u modernoj prehrambenoj industriji kao i rješavanje konkretnih problema temeljenih na radu u modernim poluindustrijskim laboratorijima.

Literatura

1. Rosenthal, A.J. (1999) Food Texture – Measurement and Perception, Aspen Publishers, Gaithersburg
2. Bourne, M. (2002) Food Texture and Viscosity, Elsevier, New York
3. McKenna, B.M. (2003) Texture in Food Volume 2: Solid foods, Woodhead Publishing, Cambridge
4. Chen, J., Rosenthal, A. (2015) Modifying Food Texture – Volume 1: Novel Ingredients and Processing Techniques, Woodhead Publishnig, Cambridge
5. Gregory J., (2006) Particles in water, Taylor & Francis group, London, England.