Primjena netoplinskih tehnologija i umjetne inteligencije za poboljšanje kvalitete prehrambenih proizvoda i iskorištenje otpada (SUSTAINIQ)

Cilj ovog projekta je razvoj integriranog, održivog i znanstveno utemeljenog tehnološkog pristupa za valorizaciju prehrambenih sirovina i nusproizvoda, prvenstveno (ali ne i isključivo) vinske komine, josta bobica i citrusne kore. Primjenom inovativnih netoplinskih tehnologija u kombinaciji s tehnološkim operacijama i aditivnim tehnologijama, planirana istraživanja uključuju uporabu ultrazvuka, visokog hidrostatskog tlaka te naprednih tehnika sušenja, ekstrakcije i destilacije u svrhu optimizacije procesa dobivanja funkcionalnih sastojaka visoke dodane vrijednosti. Optimizacija procesnih parametara bazirati će se na rezultatima kemijskih i fizikalnih analiza, utrošku energije i prinosu. Dobiveni ekstrakti i praškasti proizvodi koristit će se za razvoj formulacija pogodnih za 3D ispis hrane s personaliziranim nutritivnim svojstvima. Projekt uključuje detaljnu kemijsku, spektrofotometrijsku i instrumentalnu karakterizaciju sirovina i proizvoda, primjenu statističkih metoda za optimizaciju procesa te razvoj umjetne inteligencije (AI) za predikciju učinkovitosti i vizualizaciju rezultata putem digitalnog sučelja. Očekivani rezultati uključuju razvoj održivih funkcionalnih sastojaka, pridonošenje smanjenju otpada, jačanje kružnog gospodarstva i doprinos trendovima personalizirane prehrane. Projekt će istovremeno kroz nabavu nove opreme, sudjelovanje na kongresima, akademsku mobilnost, objavu znanstvenih radova i nove projektne prijave doprinijeti razvoju istraživačkih kapaciteta i međunarodne vidljivosti Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta, te potaknuti interdisciplinarnu znanstvenu suradnju.

Glavni cilj projekta je razviti održiv i tehnološki inovativan proces za valorizaciju prehrambenih sirovina i nusproizvoda (vinska komina, josta i citrusi), kroz primjenu netoplinskih tehnologija (ultrazvuk i visoki hidrostatski tlak) i tehnoloških operacija (ekstrakcija, destilacija, sušenje i 3D ispis) u svrhu dobivanja funkcionalnih sastojaka i proizvoda visoke dodane vrijednosti. Dodatni ciljevi projekta uključuju: (1) Istražiti mogućnosti ultrazvučnog i visokotlačnog predtretmana za povećanje prinosa; (2) Primijeniti statističke modele i umjetnu inteligenciju za optimizaciju parametara procesa i predikciju rezultata; (3) Dizajnirati digitalni sustav za praćenje, vizualizaciju i analizu eksperimentalnih podataka u realnom vremenu; (4) Razviti i validirati formulacije pogodnih tekstura i sastava za 3D ispis hrane; (5) Povećati znanstvenu vidljivost i međunarodnu suradnju kroz objavu rezultata i pripremu novih projektnih prijedloga.