1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	24
Vježbe u praktikumu	24

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Vino kao tradicionalni biotehnološki proizvod. Uzgoj vinove loze u svijetu i u Hrvatskoj. Oprema vinarija i njihovo održavanje. Podjela vina. Faze proizvodnje bijelih, crnih i roze vina. Uloga i upotreba sumpora u vinarstvu. Mikroorganizmi u proizvodnji vina. Spontana i inokulirana fermentacija. Enološke karakteristike, kriteriji selekcije, metode identifikacije i industrijska proizvodnja starter kultura vinskih kvasaca. Alkoholna fermentacija (uvjeti, tijek i kinetika). Metabolizam šećera, dušikovih spojeva i organskih kiselina. Utjecaj metabolizma kvasca na sastav vina (fermentacijska aroma). Jabučno-mliječna fermentacija - utjecaj na vino, selekcija i komercijalna proizvodnja starter kultura. Pretok, dozrijevanje, bistrenje ili filtracija, stabilizacija, sljubljivanje vina (egalizacija i kupaža), otakanje vina u boce. Tehnologija proizvodnje specijalnih vina (pjenušaca, desertnih, aromatskih i likerskih vina). Proizvodnja jakih alkoholnih pića iz nusproizvoda vinarije. Čuvanje vina. Autoliza kvasca u enologiji. Važnost mikrobiološke kontrole u vinarstvu. Kvarenje i mane vina. Ocjenjivanje kvalitete vina (kemijsko, instrumentalno, mikrobiološko i senzorsko). Enzimi u proizvodnji i kontroli kvalitete vina. Suvremeni trendovi u proizvodnji vina. Iskorištavanje sporednih proizvoda vinske industrije.