Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Kemija i tehnologija žitarica

Kemija i tehnologija žitarica

en hr
Šifra:
53289
ECTS:
10.0
Nositelji:
prof. dr. sc. Dubravka Novotni
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 60
Seminar 15
Terenske vježbe 12
Laboratorijske vježbe 33
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Morfološka struktura i kemijski sastav zrna žitarica; Sastav, struktura i svojstva proteina žitarica; Sastav, struktura i svojstva ugljikohidrata žitarica te njihova uloga u procesima proizvodnje gotovih proizvoda; Lipidi žitarica i njihov utjecaj na trajnost, tehnološku kakvoću i zdravstvenu ispravnost proizvoda; Enzimi u žitaricama i njihovim proizvodima- utjecaj na tehnološku kakvoću i svojstva proizvoda; Mineralne tvari, vitamini i pigmenti u žitaricama i njihovim proizvodima; Prehrambena vrijednost žitarica i njihovih proizvoda; Tehnološka svojstva zrna žitarica; Mljevenje žitarica, oprema, operacije i procesi. Sheme mljevenja pšenice (tvrde i meke), raži i kukuruza. Obrada zrna zobi, riže i ječma, oprema, uvjeti i procesi. Proizvodi mljevenja; Kriteriji kakvoće mlinskih proizvoda, metode određivanja, zakonska regulativa. Pekarski kvasac i starter kulture u pekarstvu; Pomoćne sirovine, poboljšivači i aditivi za proizvodnju pekarskih, konditorskih i tjesteničarskih proizvoda; Reološka svojstva tijesta; Procesi proizvodnje pekarskih proizvoda; Procesi proizvodnje brašneno-konditorskih proizvoda (keksi, vafli, krekeri, slastice); Proizvodnja tjestenine i tjesteničarskih proizvoda; Proizvodnja lisnatog tijesta; Oprema i procesi smrzavanja pekarskih proizvoda; Oprema i procesi proizvodnje snack proizvoda i žitarica za doručak.
Ishodi učenja:
Literatura:
  1. Materijali s predavanja,
Preporučena literatura:
  1. , 1. Klarić, F. (prevoditelj) 2012: Tehnologije proizvodnje pekarskih i slastičarskih proizvoda (Bulić I., ured.), Biblioteka Kruh za život, TIM ZIP doo Zagreb ; Orginal: Schunemann, C., Treu, G. (2009): Technologie der Backwarenherstellung, Gildebuchverlag GmbH&Co.KG, Deutschland
    2. Klarić, F. (prevoditelj) 2010: Priručnik o pekarstvu i slastičarstvu (Bulić I.,ured.), Biblioteka Kruh za život, TIM ZIP doo Zagreb ; Original: Albrecht T., Ehrlinger, HG., Willeke, E., Schild E., 2009: Fachkunde in Lernfeldern, Backer/Backerin, Praxis und Theorie, Fachbuchverlag Panneberg GmbH &Co.KG, Han Gruiten, 602, Deutschland
    3. Kulp i Ponte (2010) Handbook of Cereal Science and Technology. Marcel Dekker.
    Bechtel, D.B. i sur.,1988: Wheat Chemistry and Technology, (Y. Pomeranz, Ed.), AACC, St.Paul, Minnesota, USA, Vol. I & Vol.II, Third Edition
    4.Bozzini A. i sur., 1988: Durum Wheat, Chemistry and Technology, (G.Fabriani and C.Lintas, Eds) Published by the AACC, St.Paul, Minnesota, USA
    5. Manley, D., 2000: Technology of Biscuits, Crackers and Cookies, Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, Cambridge CB1 6AH, England and Boca Raton Fl 33431 USA, , , .
1. semestar Ne predaje se
Prehrambeno inženjerstvo - A1 - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
3. semestar Ne predaje se
Prehrambeno inženjerstvo - A1 - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Termini konzultacija: