Mikrobiologija namirnica

Šifra:

32417

ECTS:

5.0

Nositelji:

prof. dr. sc. Jadranka Frece

Izvođači:

Iva Čanak , mag. ing. bioproc. - Seminar
prof. dr. sc. Jadranka Frece - Seminar
prof. dr. sc. Ksenija Markov - Seminar

prof. dr. sc. Jadranka Frece - Predavanja
prof. dr. sc. Ksenija Markov - Predavanja

Iva Čanak , mag. ing. bioproc. - Laboratorijske vježbe
prof. dr. sc. Ksenija Markov - Laboratorijske vježbe

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	25
Seminar	12
Laboratorijske vježbe	26

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Otrovanja namirnicama, razvoj zakonskih propisa kroz povijest u zaštiti namirnica.
Razvoj metoda zaštite namirnica od kvarenja, područje istraživanja namirnica, unakrsna kontaminacija.
Kvarenje hrane.
Klasifikacija hrane na osnovu mikrobnog kvarenja. Čimbenici kvarenja namirnica.
Epidemiologija-bolesti koje se prenose hranom. Načela HACCAP sustava.
Forenzika hrane-pojam i primjena.
Mikrobiološka sigurnost namirnica-testovi za praćenje-provjeru opasnosti.
Metode zaštite namirnice od mikrobnog kvarenja.
Indikatorski mikroorganizmi.
Mikrobiologija voda, mlijeka, i mliječnih proizvoda
Mikrobiologija mesa i mesnih proizvoda, riba, rakova i školjkaša
Mikrobiologija voća, povrća, žitarica i vina.
Fermentirana hrana. Usporedba autohtonih i komercijalnih starter kultura u proizvodnji fermentirane hrane.
Utjecaj fermentirane hrane proizvedene s probiotičkim ili funkcionalnim autohtonim starter kulturama na zdravlje potrošača.
Personalizirana prehrana i zdravlje potrošača.
Biofilmovi.
Mikotoksini.

Ishodi učenja:

Literatura:

Obavezna literatura

1. Duraković S., Delaš F., Stilinović B., Duraković L.: Moderna mikrobiologija namirnica - knjiga prva. Sveučilišni udžbenik (ured. S. Duraković). Kugler d.o.o., Zagreb, 2002.
2.Duraković S., Delaš F., Duraković L.: Moderna mikrobiologija namirnica - knjiga druga. Sveučilišni udžbenik (ured. S. Duraković). Kugler d.o.o., Zagreb, 2002.
3.Frece J., Markov K.: Uvod u mikrobiologiju i fizikalno kemijsku analizu voda (ured. Aleš Krulec) INŠTITUT ZA SANITARNO INŽENIRSTVO, Institut of Food Safety and Environmental Health, Zaloška cesta 155, SI-1000 Ljubljana, str.1-76, 2015
4. Jadranka Frece, Ksenija Markov, Iva Čanak, Deni Kostelac, Željko Jakopović Fermentirana hrana: mikrobiologija i starter kulture, Koprivnica: Sveučilište Sjever, 1-97, 2020 ISBN978-953-7809-95-9
5.Uvod u sigurnost hrane. Znanstvena knjiga (ured. Ivona Babić i Jelena Đugum). INŠTITUT ZA SANITARNO INŽENIRSTVO, Institut of Food Safety and Environmental Health, Zaloška cesta 155, SI-1000 Ljubljana 2014. (str. 97-109; 147-183;221-238)
6. Priručnik za vježbe iz opće mikrobiologije. Sveučilišni udžbenik, D. Hajsig i F. Delaš (ur.), Hrvatsko mikrobiološko društvo, Zagreb, 2016.
7.Markov K., Pleadin J., Jakopović Ž., Zadravec M., Frece J. Plijesni-odabrane značajke, izolacija i identifikacija, Sveučilišni udžbenik, Zagreb, 2022

Preporučena literatura:
Fermented Meat Products: Health Aspects, N. Zdolec (ed.), In Book series: Food biology, R.C. Ray (Editor), CRC Taylor &Francis (Publisher), 2016.
Biološke opasnosti u hrani: Brlek, D. I Hengl, B. (ur.).Osijek : Hrvatska agencija za hranu (HAH), 2010.
Bibek R.: Fundamentals Food Microbiology, 2nd Ed., CRC Press, Washington, D. C., 2001.
http://www.science.ntu.ac.uk/life/staff/sjf/foodmicrobe/index.htm dsd,

Preduvjeti za:

Upis predmeta :
Odslušan : Mikrobiologija

Polaganje predmeta :
Položen : Mikrobiologija

4. semestar

Obavezni predmet - Redovni studij - Prehrambena tehnologija

Termini konzultacija:

Mikrobiologija namirnica