Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Mikrobiološke i kemijsko-fizikalne metode nadzora procesa proizvodnje piva

Mikrobiološke i kemijsko-fizikalne metode nadzora procesa proizvodnje piva

en hr
Šifra:
53302
ECTS:
3.0
Nositelji:
prof. dr. sc. Sunčica Beluhan
Izvođači:
prof. dr. sc. Sunčica Beluhan - Seminar

prof. dr. sc. Sunčica Beluhan - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 16
Seminar 6
Vježbe u praktikumu 6
Laboratorijske vježbe 12
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Značenje mikrobiološkog nadzora tijekom proizvodnje piva. Pregled cjelokupnog postupka varenja piva s posebnim osvrtom na točke potencijalnog mikrobiološkog zagađenja. Pregled mikroorganizama koji mogu zagaditi pivo. Metode brzog određivanja i identifikacije uzročnika kvarenja piva. Mikroflora ječma i slada. Divlji kvasci u proizvodnji piva. Gram pozitivne i Gram negativne bakterije - uzročnici kvarenja piva. Sastojci piva i njihov značaj. Pivo i fiziologija prehrane. Senzorska ocjena piva. Pravila degustacije te shema ocjenjivanja piva. Biološka kontrola pogona prema tipovima mikroorganizama. Kemijsko-tehnološki nadzor proizvodnje. Praktični pristup preventivnoj mikrobiološkoj kontroli (HACCP, Hard Analysis Critical Control Point).
Ishodi učenja:
Literatura:
  1. Priest, F. C., Campbell, I. (2003). Brewing Microbiology. Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, NY, USA.,
Preporučena literatura:
  1. , Briggs, D. E., Boulton, C. A., Brookes, P. A., Stevens, R. (2004). Brewing: Science and Practice. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, England, UK., , , .
  2. , Lewis, M. J., Bamforth, C. W. (2006). Essays in Brewing Science. Springer Science + Business Media, LCC, New York, NY, USA., , , .
  3. , Manzano, M., Giusto, C., Bartolomeoli, I., Buiatti, S., Comi, G. (2005). Microbiological Analysis of Dry and Slurry Yeasts for Brewing. J. Inst. Brew., 112(2), 203-208., , , .
  4. , Suzuki, K., Ilijima, K., Sakamoto, K., Sami, M., Yamashita, H. (2006). A Review of Hop Resistance in Beer Spoilage Lactic Acid Bacteria. J. Inst. Brew., 112(2), 173-191., , , .
  5. , Suzuki, K., Asano, S., Ilijima, K., Kitamoto, K. (2008). Sake and Beer Spoilage Lactic Acid Bacteria - A Review. J. Inst. Brew., 114(3), 209-223., , , .
2. semestar
Nutricionizam (diplomski) - B2 - Redovni studij - Nutricionizam
Izborni predmet - Redovni studij - Nutricionizam
Prehrambeno inženjerstvo - B2 - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Izborni predmet - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
3. semestar
Bioprocesno inženjerstvo - B1 - Redovni studij - Bioprocesno inženjerstvo
Izborni predmet - Redovni studij - Bioprocesno inženjerstvo
4. semestar
Molekularna biotehnologija - B2 - Redovni studij - Molekularna biotehnologija
Izborni predmet - Redovni studij - Molekularna biotehnologija
Nutricionizam (diplomski) - B2 - Redovni studij - Nutricionizam
Izborni predmet - Redovni studij - Nutricionizam
Prehrambeno inženjerstvo - B2 - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Izborni predmet - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Upravljanje sigurnošću hrane - B2 - Redovni studij - Upravljanje sigurnošću hrane
Izborni predmet - Redovni studij - Upravljanje sigurnošću hrane
Termini konzultacija: