Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Prehrambeno-procesno inženjerstvo 1

Prehrambeno-procesno inženjerstvo 1

en hr
Šifra:
39766
ECTS:
8.0
Nositelji:
prof. dr. sc. Zoran Herceg
Izvođači:
prof. dr. sc. Zoran Herceg - Seminar
dr. sc. Višnja Stulić - Seminar
izv. prof. dr. sc. Tomislava Vukušić Pavičić - Seminar

prof. dr. sc. Draženka Komes - Predavanja
izv. prof. dr. sc. Tomislava Vukušić Pavičić - Predavanja

prof. dr. sc. Zoran Herceg - Laboratorijske vježbe
dr. sc. Višnja Stulić - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Tomislava Vukušić Pavičić - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 30
Seminar 30
Laboratorijske vježbe 45
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Procesi u prehrambenim tehnologijama: Mehanički (guljenje, usitnjavanje, separacija itd) i fizikalni procesi (prosijavanje, aglomeriranje, emulgiranje itd). Termički procesi (blanširanje, kuhanje, prženje, pečenje). Separacija kruto-tekuće (sedimentacija,filtracije, prešanje). Kemijski procesi: hidroliza, hidrogenacija, neutralizacija, esterifikacija. Enzimski procesi: depektinizacija, hidroliza proteina, hidroliza ugljikohidrata. Mikrobni procesi, različite vrste fementacija. Ekstruzija, materijalna i energetska bilanca i primjena na proizvodnju hrane. Transport i skladištenje hrane. Kristalizacija.
Ishodi učenja:
  1. objasniti razliku između procesa i operacija u prehrambenoj industriji, navesti primjere procesa u prehrambenoj industriji
  2. opisati i objasniti kemijske i enzimske procese u prehrambenoj industriji
  3. opisati i objasniti fizikalne i mehaničke procese u prehrambenoj industriji
  4. predložiti primjenu fermentacijskih procesa u prehrambenoj industriji
  5. primijeniti procese u prehrambenoj industriji ovisno o specifičnostima prehrambenih proizvoda (homogenizacija, ekstruzija, valcanje, končiranje, temperiranj)
  6. izraditi i interpretirati materijalne i energetske bilance raznih procesa u prehrambenoj industriji
Literatura:
  1. Zoran Herceg, Procesi u prehrambenoj industriji (Prehrambeno-procesno inženjerstvo 1, Plejada, 2011.,
Preduvjeti za:
Upis predmeta :
Položen : Fenomeni prijelaza
Položen : Fizikalna svojstva složenih sustava - hrane
Položen : Jedinične operacije
5. semestar
Obavezni predmet - Redovni studij - Prehrambena tehnologija
Termini konzultacija: