Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Prehrambeno-procesno inženjerstvo 2

Prehrambeno-procesno inženjerstvo 2

en hr
Šifra:
53685
ECTS:
5.0
Nositelji:
izv. prof. dr. sc. Tomislava Vukušić Pavičić
Izvođači:
prof. dr. sc. Zoran Herceg - Seminar
dr. sc. Višnja Stulić - Seminar
izv. prof. dr. sc. Tomislava Vukušić Pavičić - Seminar

prof. dr. sc. Zoran Herceg - Predavanja
izv. prof. dr. sc. Mario Ščetar - Predavanja

prof. dr. sc. Zoran Herceg - Laboratorijske vježbe
dr. sc. Višnja Stulić - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Tomislava Vukušić Pavičić - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 20
Seminar 15
Terenske vježbe 10
Laboratorijske vježbe 20
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Materijalna i energetska bilanca termičkih procesa (pasterizacija, sterilizacija, uparavanje). Rashladni procesi i postrojenja: materijalna i energetska bilanca. Osnove membranskih procesa, materijalna i energetska bilanca (uređaji i primjena). Toplinski procesi sa direktnom ili radijacijskom energijom. Dielektrično zagrijavanja, princip, primjena, oprema. Omsko zagrijavanje, princip, primjena, oprema. Infracrveno zagrijavanje, princip, primjena, oprema. Procesiranje hrane električnim poljem, princip i oprema. Procesiranja hrane visokim hidrostatskim tlakom, princip i oprema. Procesiranje hrane ultrazvukom, princip i oprema. Procesiranje hrane pulsirajućim svjetlom, princip i oprema. Pakiranje hrane, načini, vrste materijala za pakiranje, međudjelovanje materijala za pakiranje i hrane, utjecaj na okoliš.
Ishodi učenja:
  1. objasniti i prezentirati specifičnosti novih metoda procesiranja hrane te definirati pojam minimalno procesirane hrane
  2. poznavati i primjeniti inovativne tehnike i procese pri procesiranju i konzerviranju hrane
  3. izraditi materijalne i energetske bilance inovativnih procesa
  4. analizirati utjecaj primijenjenih procesa prerade i konzerviranja na kemijski sastav prehrambenih proizvoda te potencijalni utjecaj ambalaže
  5. preporučti nove procesne parametre proizvodnje u cilju poboljšanja proizvodnje te unaprjeđenje postojećih tehnoloških postupaka
  6. predložiti nabavu nove procesne opreme i proizvodnih linija u cilju unaprjeđenja poslovanja tvrtke
  7. odabrati će specifični ambalažni materijal potreban za pakiranje hrane dobivene novim postupcima obrade
Literatura:
  1. 1. Z. Herceg, Procesi konzerviranja hrane, novi postupci, Golden marketing, Tehnička knjiga, Zagreb, 2009.,
1. semestar
Obavezni predmet - Redovni studij - Upravljanje sigurnošću hrane
Termini konzultacija: