1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	20
Seminar	5
Laboratorijske vježbe	10

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Cilj predmeta: Upoznavanje studenta s različitim mogućnostima prerade hrane u ekstruderu, ovisno o vrsti ekstrudera, uvjetima procesa i vrstama gotovih proizvoda. Stjecanje znanja o važnosti i ulozi pojedinih makronutrijenata korištenih sirovina u oblikovanju i prehrambenoj vrijednosti ekstrudiranih proizvoda. Upoznavanje s tehnološkim zahtjevima linija za proizvodnju snack proizvoda, žitarica za doručak i cerealne dječje hrane, kao i vrstama i svojstvima korištenih sirovina, uvjetima procesa, vrstama proizvoda i uvjetima pakiranja ovisno o vrsti proizvoda. Stjecanje osnovnih znanja o metodama procjene zdravstvene ispravnosti, kvalitete i prehrambene vrijednosti ekstrudiranih proizvoda.
Opis sadržaja predmeta:
1. Vrste ekstrudera i njihova primjena u prehrambenoj industriji
2. Sirovine za proizvodnju ekstrudiranih proizvoda
3. Optimizacija i upravljanje procesima ekstruzije u proizvodnji hrane
4. Prehrambena vrijednost i kvaliteta ekstrudiranih proizvoda
5. Ekstruzija u proizvodnji žitarica za doručak
6. Tehnološki postupci i sirovine za proizvodnju snack proizvoda
7. Sirovine i tehnološki procesi proizvodnje cerealne dječje hrane
8. Proizvodnja teksturiranih biljnih proteina
9. Ekonomski aspekti ekstruzije u odnosu na konvencionalne procese proizvodnje hrane
10. Trendovi razvoja ekstrudiranih proizvoda
11. Terenske vježbe u pogonu za ekstruziju
12. Laboratorijsko određivanje kvalitete snack proizvoda