Trajnost upakiranih proizvoda

en hr
Šifra:
239620
ECTS:
3.0
Nositelji:
izv. prof. dr. sc. Mario Ščetar
Izvođači:
izv. prof. dr. sc. Mia Kurek - Seminar
izv. prof. dr. sc. Mario Ščetar - Seminar

izv. prof. dr. sc. Mia Kurek - Predavanja
Prijava ispita:
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 15
Seminar 15
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Opći zahtjevi za analizom trajnosti. Utjecaj vanjskih čimbenika na trajnost hrane. Protokol ispitivanja roka trajnosti. Studija izazova. Ubrzani test trajnosti. Potvrdna studija trajnosti. Praćenje roka valjanosti. Čimbenici koji utječu na propusnost ambalaže i rok trajnosti proizvoda. Propusnost ambalaže na: plinove; vodenu paru. Omjer permabilnosti (selektivnost materijala). Migracija u sustavu hrana-ambalaža. Trajnost s obzirom na: Povećanje udjela vlage; Gubitak vlage. Utjecaj reakcija oksidacije na trajnost hrane upakirane u polupropusnu ambalažu. Kinetički model. Određivanje trajnosti hrane čuvane u hladnjaku i zamrzivaču. Preporučeni udio plinova za pakiranje hrane u MA, u ovisnosti o proizvodu: svježe voće i povrće: brzina respiracije; brzina stvaranja etilena. Održivost i razvoj novih materijala za pakiranje hrane te njihov utjecaj na rok trajnosti. Primjeri određivanja trajnosti prehrambenih proizvoda. Definiranje i podjela zadataka. Seminarska izlaganja studenata.
Ishodi učenja:
Literatura:
2. semestar
Nutricionizam (diplomski) - 2. semestar - Redovni studij - Nutricionizam
Izborni predmet - Redovni studij - Nutricionizam
4. semestar
Nutricionizam (diplomski) - 4. semestar - Redovni studij - Nutricionizam
Izborni predmet - Redovni studij - Nutricionizam
Prehrambeno inženjerstvo - 4. semestar - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Izborni predmet - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Termini konzultacija: