Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Ultrazvuk u prehrambenom inženjerstvu

Ultrazvuk u prehrambenom inženjerstvu

en hr
Šifra:
66830
ECTS:
5.0
Nositelji:
prof. dr. sc. Mladen Brnčić
Izvođači:
prof. dr. sc. Tomislav Bosiljkov - Seminar
prof. dr. sc. Mladen Brnčić - Seminar
izv. prof. Filip Dujmić - Seminar
prof. dr. sc. Damir Ježek - Seminar
izv. prof. Sven Karlović - Seminar

izv. prof. Filip Dujmić - Predavanja
prof. dr. sc. Damir Ježek - Predavanja

prof. dr. sc. Tomislav Bosiljkov - Laboratorijske vježbe
izv. prof. Filip Dujmić - Laboratorijske vježbe
izv. prof. Sven Karlović - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 30
Seminar 20
Laboratorijske vježbe 10
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Ultrazvuk se u zadnje vrijeme koristi ne samo u medicini već i u raznim granama industrije. Primjena ultrazvuka u prehrambenoj tehnologiji i prehrambenom inženjerstvu se u osnovi može podijeliti u dva smjera. Prvi, ultrazvuk visokih intenziteta (Hi-intensity) koji ima razorna svojstva te na taj način može promjeniti svojstva materijala kroz koji ultrazvučne zrake prolaze sa frekvencijama prostiranja ultrazvučnih valova od 20 kHz do 2 MHz i intenzitetima većim od 1 W/cm2 se upotrebljava za unaprijeđivanje ili mijenjanje fizikalnih i kemijskih svojstava hrane, npr za poboljšano stvaranje emulzija, produciranje kemijskih reakcija, uklanjanje nepoželjnih mikroorganizama, inhibiranje enzima, smekšavanje mesa i modificiranje kristalizacijskih procesa i homogenizaciju. Korištenjem ultrazvuka visokih intenziteta može se unaprijediti proizvodnja značajnim skraćenjem trajanja procesa, umanjiti troškovi poslovanja i dobiti bolji te ekološki prihvatljiviji gotovi proizvod. Drugi ultrazvuk niskih intenziteta koji se kao nerazorna metoda sve više koristi u prehrambenoj industriji i tehnologiji za analizu i karakterizaciju sirovina i gotovih prehrambenih proizvoda a karakteriziraju ga visoke frekvencije prostiranja ultrazvučnih valova (više od 2 MHz) te niski intenziteti (manje od 1W/cm2) pri čemu se ni na koji način ne mijenjaju svojstva materijala kroz koji valovi prolaze. Ova tehnika daje relevantne podatke o fizikalno-kemijskim svojstvima prehrambenih sirovina, sustava i gotovih prehrambenih proizvoda kao što su: sastav, struktura, fizikalno stanje, prisutnost stranih tijela u prehrambenim sustavima i sirovinama, određivanje visine nivoa kapljevine i brzine protoka.
Ishodi učenja:
Literatura:
  1. Povey, J.W.M., Mason, T.J. (1998) Ultrasound in Food Processing. Blackie academic and professional, London.

    Brnčić M, Karlović S, Rimac Brnčić S, Penava A, Bosiljkov T, Ježek D, Tripalo B (2010) Textural properties of infra red dried apple slices as affected by high power ultrasound pre-treatment. African Journal of Biotechnology, 9 (41) pp.6907-6915

    Bosiljkov T., Tripalo B., Brnčić M., Ježek D., Karlović S., Jagušt I. (2011) Influence of high intensity ultrasound with different probe diameter on the degree of homogenization (variance) and physical properties of cow milk. African Journal of Biotechnology 10 (1) 34-41.

    Mason, T.J., Lorimer, J.P. (1989) Sonochemistry: theory, application and uses of ultrasound in chemistry. Prentice Hall, USA

    Sala, F.J., Burgos, J., Condon, S., Lopez, P., Raso, J. (1995) Effect of heat and ultrasound on microorganisms and enzymes. In:Gould, G.W. (Ed.) New Methods of Food Preservation. Blackle Academic & Professional, London.

    Dujmić F., Brnčić M., Karlović S., Bosiljkov T., Ježek D., Tripalo B., Mofardin I. (2012) Ultrasound-Assisted Infrared Drying of Pear Slices: Textural Issues, Journal of Food Process Engineering, DOI: 10.1111/jfpe.12006
    Suslick, K.S. (1988) Chemical, biological and physical effects. In Suslick, K.S. (Ed), Ultrasound, VCH, New York.

    Jeličić I., Božanić R., Brnčić M., Tripalo B. (2012) Influence and comparison of thermal, ultrasonic and thermo-sonic treatments on microbiological quality and sensory properties of rennet cheese whey, Mljekarstvo, 62, 165-178,
2. semestar
Prehrambeno inženjerstvo - B2 - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
4. semestar
Prehrambeno inženjerstvo - B2 - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Termini konzultacija: