Analitika hrane

Šifra:

39845

ECTS:

4.0

Nositelji:

prof. dr. sc. Ksenija Marković

Izvođači:

prof. dr. sc. Mirjana Hruškar - Predavanja
prof. dr. sc. Ksenija Marković - Predavanja

Saša Drakula , mag. ing. techn. aliment. - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Marina Krpan - Laboratorijske vježbe

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	15
Laboratorijske vježbe	40

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Kemijski sastav hrane je od neprocjenjive važnosti s raznih gledišta, uključujući prehranu i zdravlje, toksikologiju i sigurnost, stabilnost na mikroorganizme, kemijske i fizikalne promjene. Analize tih sastojaka osiguravaju potrošačima informaciju o prehrambenoj vrijednosti hrane, osiguravaju kvalitetu tijekom proizvodnje i čuvanja, nužne su i zbog zakonske regulative. Tematske jedinice će uključiti zakonsku regulativu o hrani, uzorkovanje i pripremu uzorka, pregled metoda određivanja osnovnih sastojaka, sam analitički postupak određivanja osnovnih sastojaka (voda/suha tvar, pepeo/mineralne tvari, bjelančevine, šećeri, masti) te pisanje analitičkog izvješća.

Ishodi učenja:

Literatura:

Predavanja u PDF-u
Praktikum: N. Vahčić, M. Hruškar, K. Marković: Analitičke metode za određivanje osnovnih sastojaka u hrani,

Preduvjeti za:

Upis predmeta :
Položen : Kemija i biokemija hrane
Položen : Sirovine prehrambene industrije
Položen : Statistika

5. semestar

Obavezni predmet - Redovni studij - Nutricionizam

Termini konzultacija:

Saša Drakula, mag. ing. techn. aliment.:
po dogovoru
Lokacija: 4 12

Analitika hrane